Smaczne danie z duszonej jagnięciny w aromatycznym piwie i przyprawach, podawane ze świeżym i pikantnym sosem imbirowym, który równoważy bogactwo mięsa.
Przygotować składniki: pokroić jagnięcinę na równe kawałki, jeśli to konieczne. Drobno posiekać cebulę, czosnek, marchew i selera (smażenie wstępne).
W dużym rondlu rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć kawałki jagnięciny na dużym ogniu, aż będą złociste z każdej strony. Odstawić mięso.
Do tego samego rondla dodać cebulę, czosnek, marchew i selera; smażyć, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane.
Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać przez 1-2 minuty, a następnie włożyć ponownie jagnięcinę do rondla.
Wlać piwo, aż częściowo przykryje mięso, dodać gorący bulion, liście laurowe, goździki, jagody jałowca i kilka ziaren czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia.
Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 60-75 minut, lub aż jagnięcina będzie miękka, a sos się zredukuje. Od czasu do czasu sprawdzać i doprawić solą i pieprzem.
Jeśli sos okaże się zbyt rzadki, odkryć na końcu gotowania i lekko podnieść ogień, aby go zagęścić; alternatywnie można osobno zredukować część płynu i dodać do sosu.
Przygotować sos imbirowy: w misce połączyć starty imbir, sos sojowy, miód i ocet ryżowy. Emulgować z dodatkiem oleju sezamowego, jeśli jest używany. Spróbować i dostosować proporcje słodkie/kwaśne/słone.
Podawać jagnięcinę na ciepło z sosem imbirowym podanym osobno lub polanym na wierzch. Przyozdobić posiekanym świeżym szczypiorkiem.
Duży rondel
Tarka do imbiru
Drewniana łyżka
W lodówce, 2 dni w szczelnym pojemniku; nie zamrażać świeżego sosu imbirowego na dłuższy czas
Im dłużej mięso gotuje się na wolnym ogniu, tym jest bardziej miękkie. Piwo nadaje goryczkę i karmelowe nuty; użyć piwa dobrej jakości dla lepszego smaku. Sos imbirowy można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 143,42 |
| Węglowodany (g) | 3,36 |
| w tym cukry (g) | 1,99 |
| Tłuszcze (g) | 8,17 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,48 |
| Białko (g) | 11,76 |
| Błonnik (g) | 1,17 |
| Wyprzedaż (g) | 0,09 |
