Pasta alla gricia

Pasta alla gricia jest uważana za przodka amatriciany, z którą ma wspólne użycie guanciale i Pecorino romano. W przeciwieństwie do oryginalnej receptury amatriciany, nie zawiera sosu pomidorowego, ponieważ jej pochodzenie jest nawet wcześniejsze niż jego import do Europy. Mówi się, że przepis na gricia został wymyślony przez pasterzy z Lacjum, którzy z niewielką ilością dostępnych składników przygotowywali danie tak proste, jak i pożywne. Pasta alla gricia przygotowana zgodnie z zasadami powinna być kremowa i smaczna tylko przy użyciu sera i wody z gotowania: wybraliśmy rigatoni, aby zebrać ten smaczny sos, ale doskonale sprawdzi się również długi makaron, taki jak bucatini czy tonnarelli!