Opis
PRODUKCJA Obszar produkcji: Apulia, 250/300 m n.p.m. Appassimento: ręczny zbiór i układanie kiści w pojedynczych warstwach w perforowanych skrzynkach o maksymalnej wadze 5 kg. Skrzynki są umieszczane w suszarni w kontrolowanej temperaturze i wilgotności przez 5 tygodni; w tym środowisku aktywność enzymów naturalnie obecnych na winogronach pozwala na tworzenie się szczególnych związków aromatycznych oraz lekkie podsuszanie przez odwodnienie. Odszypułkowanie winogron, tłoczenie i schładzanie moszczu przez 24 godziny, rozpoczęcie fermentacji z wyselekcjonowanymi drożdżami. Oddzielanie moszczu od skórek i tłoczenie wytłoków przez 8/10 dni po zakończeniu fermentacji alkoholowej i malolaktycznej. Czas maceracji: 15 dni. Dojrzewanie: 30 dni w stalowych zbiornikach (dla praktyk klarowania) dojrzewanie przez 12 miesięcy w francuskich baryłkach o pojemności 225l o średnim stopniu wypalenia, dojrzewanie w butelce przez 4 miesiące. NOTY DEGUSTACYJNE Kolor: klarowny o intensywnym czerwonym kolorze z fioletowymi refleksami Aromat/smak: intensywny z nutami dojrzałej śliwki, wiśni i porzeczki z delikatnie korzenną nutą oraz nutami kakao i wanilii. Smak pełny, miękki i harmonijny, delikatnie owocowy w miękkiej i trwałej strukturze Dopasowanie: grillowane czerwone mięsa, pierwsze dania z ragù i lekko dojrzewające sery. Podawać w temperaturze 18/20°C. Dekantować przed podaniem