Farina Siciliana Russello Bio to mąka pełnoziarnista z biologicznego pszenicy durum Russello, odpowiednia do przygotowania produktów pełnoziarnistych w piekarstwie. Ta mąka jest miękka i ma przyjemny smak i aromat. Wybierając Farina Siciliana Russello Bio, decydujesz się na produkt ekologiczny i zrównoważony, który szanuje środowisko i promuje sycylijskie terytorium. Kupując tę mąkę, przyczyniasz się do wsparcia lokalnych upraw i zachowania kulinarnych tradycji Sycylii. Pszenica Russello, znana również jako Rossello, z Farina Siciliana Russello Bio to starożytna odmiana pszenicy durum typowa dla Sycylii. Jest to pszenica o wysokiej kłosie, sięgająca prawie dwóch metrów nad ziemią, krucha i o czerwonawym kolorze, uprawiana na suchych terenach wewnętrznych prowincji Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa i Trapani. Z tej pszenicy uzyskuje się mąkę wykorzystywaną w wielu produktach sycylijskich, od makaronu po chleb, a razem z bardziej znaną pszenicą Timilia to jeden z ponad 50 rodzajów kłosów, jakie oferuje Sycylia. Paradoksalnie, wydaje się, że pochodzi z zimnych ziem rosyjskich lub Bałkanów, a następnie rozpowszechniła się także w Stanach Zjednoczonych. Pszenica Russello jest nadal używana na Sycylii do produkcji twardego chleba i makaronu z przeciągnięciem na brązie, oba bardzo strawne i wytrzymałe, aromatyczne, pachnące i bogate w białko. Podobnie jak w przypadku starych pszenic, ta pszenica jest mniej rafinowana, nie została zmieniona i ma mniej glutenu w porównaniu do innych pszenic. W szczególności skórka chleba zrobionego z mąki Russello ma czerwonawy kolor, pachnie trawą i słońcem oraz ma unikalną konsystencję. Zwykle zaleca się mieszanie jej z innymi mąkami mniej wytrzymałymi lub używanie zimnej wody do pieczenia. Ten rodzaj pszenicy jest również wykorzystywany do produkcji ciast i innych produktów piekarniczych. Molini del Ponte i odzyskiwanie starych sycylijskich pszenic stanowią wytyczne towarzyszące działalności w zakresie przetwarzania pszenicy, produkcji semoliny i doskonałych mąk. Za pomocą sztuki młynarza Filippo Drago produkuje się pełnoziarniste mąki ze starych sycylijskich pszenic, z ekologicznych i biodynamicznych upraw, nie pozbawionych zarodków dzięki mieleniu w kamieniach. Pszenica jest mielona przez nacisk i pocieranie, w ten sposób uzyskuje się soki z pszenicy. Najdelikatniejszą operacją na kamieniach jest rabiglia, inaczej rowkowanie, czyli wykonanie promieni, których wielkość, kształt i liczba zależą od rodzaju pszenicy i mielenia. Funkcją rabigli jest lepsze łamanie ziaren, zmniejszając tarcie powierzchni roboczej i zapobiegając przegrzaniu. Operacja ta, wraz z innymi środkami, o których młynarz jest strażnikiem, owocującymi z jego doświadczenia i znajomości surowca, przyczynia się do doskonałości i unikalności naszych mąk. Na służbie starych młynów kamiennych znajduje się nowoczesna instalacja do optycznej kontroli selekcji i czyszczenia pszenicy, dzięki czemu każda odmiana pszenicy zachowuje swoje charakterystyczne aromaty i smaki. Farina Siciliana Russello Bio jest dostępna w sprzedaży online w naszym sklepie www.emporiosicilia.it.