Sycylijska Mąka do Czarnego Chleba, mąka pełnoziarnista z biologicznej pszenicy durum, idealna do przygotowania czarnego chleba z Castelvetrano oraz do produktów pełnoziarnistych w piekarstwie. Sycylijska Mąka do Czarnego Chleba jest miękka, bogata w aromaty, mielona w naturalnych młynach kamiennych. Czarne Chleby z Castelvetrano są charakterystyczne dla prowincji Trapani i są chronionym produktem ze względu na swoje unikalne cechy. Pieczony w piecach opalanych drewnem bez bezpośredniego ognia, uzyskuje bardzo ciemną skórkę, podczas gdy wnętrze przyjmuje ciepły, żółty kolor. Możemy go odtworzyć w domu, używając Sycylijskiej Mąki do Czarnego Chleba od Molini del Ponte, ale aby uczynić go bardziej "zdatnym" do pieczenia w piekarniku domowym, modyfikujemy go garścią Manitoby. Nienawidzony, ale bardzo przydatny. Drożdże to hojne licoli (drożdże w płynnej kulturze). Zbieramy około 150 g licoli i rozcieńczamy go z 400 g wody gazowanej. Przygotowujemy 500 g Sycylijskiej Mąki do Czarnego Chleba Bio. Dodajemy łyżeczkę słodu diastatycznego. Wlewamy mąkę do płynu uzyskanego z rozcieńczenia licoli i szybko mieszamy. Odstawiamy na pół godziny. Przesiewamy 100 g mąki Manitoby i dodajemy do wcześniej uzyskanego ciasta. Ciasto będzie dość zwarte: dodajemy dwie łyżki wody i sól. Miksujemy jeszcze przez 10 minut. Ciasto nie będzie się łatwo wiązało: włóknista struktura tych trudnych do przetworzenia ziaren nie wytwarza łatwo ważnej siatki glutenowej, mimo wysokiej zawartości białka. Na końcu formujemy kulkę i odstawiamy w przykrytej misce w lodówce na około 20 godzin. Następnego dnia, wyciągamy z lodówki i pozwalamy się ogrzać przez co najmniej pół godziny. Wylewamy na dobrze obsypaną mąką powierzchnię roboczą i zaczynamy składać, ponownie kierując brzegi ciasta w stronę środka i obracając. Odstawiamy na pół godziny. Powtarzamy składanie co najmniej jeszcze dwa razy: poczujesz, jak chleb nabiera siły i napięcia. Na końcu wykonaj głęboki pionowy nacięcie na plecach. Piecz w maksymalnej temperaturze przez 20 minut. Następnie zmniejsz do 200° na kolejne 30, a na końcu do 180° na 10 minut. Wyjmujemy i kładziemy na kratkę. Pozwól odpocząć przez dwie godziny przed pokrojeniem. Smacznego! Mielenie w naturalnych młynach kamiennych Sycylijskiej Mąki do Czarnego Chleba utrzymuje niską temperaturę podczas przetwarzania, zachowując organoleptyczne cechy surowca i nadając tej mące odpowiedni stopień chropowatości. Molini del Ponte i odzyskiwanie starożytnych sycylijskich ziaren: kamień i technologia, innowacja i awangarda, odzysk starożytnych ziaren z Sycylii stanowią wytyczne, które towarzyszą działalności przetwarzania ziarna, produkcji semoliny i doskonałych mąk oraz wszystkich projektów firmowych. Sztuka młynarska Filippo Drago produkuje pełnoziarniste mąki z starożytnych sycylijskich zbóż, z rolnictwa biologicznego i biodynamicznego, nie pozbawione zarodków dzięki mieleniu na kamieniu. Jak przetwarzane są starożytne ziarna? Pszenica jest mielona poprzez nacisk i tarcie, w ten sposób uzyskuje się nasze soki z pszenicy. Najdelikatniejszym etapem młynów jest rabigatura lub nacinanie, czyli tworzenie rowków, których wielkość, kształt i liczba zależą od rodzaju ziarna i mielenia. Funkcją rabigatury jest lepsze zgniecenie zbóż i zmniejszenie tarcia między powierzchniami przetwarzającymi, aby uniknąć przegrzania. Ten proces, wraz z wieloma innymi środkami, którymi młynarz jest strażnikiem, będącymi owocem jego doświadczenia i wiedzy o surowcu, który przetwarza, przyczynia się do doskonałości i wyjątkowości naszych mąk. Na służbie starożytnych młynów kamiennych znajduje się nowoczesny system kontroli optycznej do selekcji i czyszczenia ziarna. W ten sposób każda odmiana ziarna doskonale zachowuje swoje aromaty i smaki, które ją charakteryzują.
Cena z VAT wliczonym
Sycylijska Mąka do Czarnego Chleba, mąka pełnoziarnista z biologicznej pszenicy durum, idealna do przygotowania czarnego chleba z Castelvetrano oraz do produktów pełnoziarnistych w piekarstwie. Sycylijska Mąka do Czarnego Chleba jest miękka, bogata w aromaty, mielona w naturalnych młynach kamiennych. Czarne Chleby z Castelvetrano są charakterystyczne dla prowincji Trapani i są chronionym produktem ze względu na swoje unikalne cechy. Pieczony w piecach opalanych drewnem bez bezpośredniego ognia, uzyskuje bardzo ciemną skórkę, podczas gdy wnętrze przyjmuje ciepły, żółty kolor. Możemy go odtworzyć w domu, używając Sycylijskiej Mąki do Czarnego Chleba od Molini del Ponte, ale aby uczynić go bardziej "zdatnym" do pieczenia w piekarniku domowym, modyfikujemy go garścią Manitoby. Nienawidzony, ale bardzo przydatny. Drożdże to hojne licoli (drożdże w płynnej kulturze). Zbieramy około 150 g licoli i rozcieńczamy go z 400 g wody gazowanej. Przygotowujemy 500 g Sycylijskiej Mąki do Czarnego Chleba Bio. Dodajemy łyżeczkę słodu diastatycznego. Wlewamy mąkę do płynu uzyskanego z rozcieńczenia licoli i szybko mieszamy. Odstawiamy na pół godziny. Przesiewamy 100 g mąki Manitoby i dodajemy do wcześniej uzyskanego ciasta. Ciasto będzie dość zwarte: dodajemy dwie łyżki wody i sól. Miksujemy jeszcze przez 10 minut. Ciasto nie będzie się łatwo wiązało: włóknista struktura tych trudnych do przetworzenia ziaren nie wytwarza łatwo ważnej siatki glutenowej, mimo wysokiej zawartości białka. Na końcu formujemy kulkę i odstawiamy w przykrytej misce w lodówce na około 20 godzin. Następnego dnia, wyciągamy z lodówki i pozwalamy się ogrzać przez co najmniej pół godziny. Wylewamy na dobrze obsypaną mąką powierzchnię roboczą i zaczynamy składać, ponownie kierując brzegi ciasta w stronę środka i obracając. Odstawiamy na pół godziny. Powtarzamy składanie co najmniej jeszcze dwa razy: poczujesz, jak chleb nabiera siły i napięcia. Na końcu wykonaj głęboki pionowy nacięcie na plecach. Piecz w maksymalnej temperaturze przez 20 minut. Następnie zmniejsz do 200° na kolejne 30, a na końcu do 180° na 10 minut. Wyjmujemy i kładziemy na kratkę. Pozwól odpocząć przez dwie godziny przed pokrojeniem. Smacznego! Mielenie w naturalnych młynach kamiennych Sycylijskiej Mąki do Czarnego Chleba utrzymuje niską temperaturę podczas przetwarzania, zachowując organoleptyczne cechy surowca i nadając tej mące odpowiedni stopień chropowatości. Molini del Ponte i odzyskiwanie starożytnych sycylijskich ziaren: kamień i technologia, innowacja i awangarda, odzysk starożytnych ziaren z Sycylii stanowią wytyczne, które towarzyszą działalności przetwarzania ziarna, produkcji semoliny i doskonałych mąk oraz wszystkich projektów firmowych. Sztuka młynarska Filippo Drago produkuje pełnoziarniste mąki z starożytnych sycylijskich zbóż, z rolnictwa biologicznego i biodynamicznego, nie pozbawione zarodków dzięki mieleniu na kamieniu. Jak przetwarzane są starożytne ziarna? Pszenica jest mielona poprzez nacisk i tarcie, w ten sposób uzyskuje się nasze soki z pszenicy. Najdelikatniejszym etapem młynów jest rabigatura lub nacinanie, czyli tworzenie rowków, których wielkość, kształt i liczba zależą od rodzaju ziarna i mielenia. Funkcją rabigatury jest lepsze zgniecenie zbóż i zmniejszenie tarcia między powierzchniami przetwarzającymi, aby uniknąć przegrzania. Ten proces, wraz z wieloma innymi środkami, którymi młynarz jest strażnikiem, będącymi owocem jego doświadczenia i wiedzy o surowcu, który przetwarza, przyczynia się do doskonałości i wyjątkowości naszych mąk. Na służbie starożytnych młynów kamiennych znajduje się nowoczesny system kontroli optycznej do selekcji i czyszczenia ziarna. W ten sposób każda odmiana ziarna doskonale zachowuje swoje aromaty i smaki, które ją charakteryzują.
