Sycylijska Mąka na Czarny Chleb to pełnoziarnista mąka z biologicznej pszenicy durum, odpowiednia do przygotowania czarnego chleba z Castelvetrano i produktów pełnoziarnistych w piekarnictwie. Jest to mąka delikatna, bogata w nuty aromatyczne, mielona na naturalnym kamieniu. Czarny Chleb z Castelvetrano jest typowy dla prowincji Trapani i jest produktem chronionym i nadzorowanym ze względu na swoje wyjątkowe cechy. Pieczony jest w piecach opalanych drewnem bez bezpośredniego ognia. Zyskuje bardzo ciemny kolor na zewnątrz, podczas gdy wnętrze ma ciepły żółty kolor. Można go odtworzyć w domu używając Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb, ale aby sprawić, by był bardziej "zjadliwy" w piekarniku domowym, można go zmodyfikować szczyptą Manitoby. Skwas to hojnym licoli (drożdże w płynnej kulturze). Należy pobrać około 150 g licoli i rozpuścić w 400 g wody gazowanej. Przygotować 500 g Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb Bio. Dodać łyżeczkę słodu diastatycznego. Wlać mąkę do płynu uzyskanego z rozcieńczenia licoli i szybko wymieszać. Odstawić na pół godziny. Przesiać 100 g mąki Manitoby i dodać do uzyskanego ciasta. Ciasto będzie dość zwarte: dodać dwie łyżki wody i sól. Włączyć mikser na kolejne 10 minut. Ciasto nie będzie łatwo łączyć: struktura włóknista tych zbóż nie pozwala na łatwe wytworzenie dobrej siatki glutenowej, mimo wysokiej zawartości białka. Na koniec uformować kulkę i pozostawić w przykrytej misce w lodówce na około dwadzieścia godzin. Następnego dnia wyjąć z lodówki i pozostawić do rozgrzania przez co najmniej pół godziny. Wlać na dobrze obsypaną mąką powierzchnię i zacząć składać, przynosząc brzegi ciasta do środka i obracając. Pozostawić na pół godziny. Powtórzyć składanie co najmniej jeszcze dwa razy: poczuje się, jak chleb nabiera siły i napięcia. Na koniec wykonać głębokie pionowe nacięcie na plecach. Włożyć do pieca na maksymalną temperaturę na 20 minut. Następnie obniżyć do 200° na kolejne 30 minut, a na koniec do 180° na 10 minut. Wyjąć z pieca i położyć na kratce. Pozostawić na dwie godziny przed pokrojeniem. Smacznego! Sycylijska Mąka na Czarny Chleb jest mielona na naturalnym kamieniu. Tradycyjne mielenie na kamieniu utrzymuje niską temperaturę podczas obróbki, zachowuje cechy organoleptyczne surowca i nadaje tej mące odpowiednią szorstkość. Molini del Ponte poświęca się odzyskiwaniu starych zbóż sycylijskich; kamień i technologia, innowacja i awangarda to wytyczne do obróbki zbóż i produkcji semolin i mąk o doskonałej jakości. Filippo Drago, ze swoją sztuką młynarską, produkuje całkowite mąki z starych zbóż sycylijskich, z rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego, nie pozbawionych zarodków dzięki mielenie na kamieniu. Zboże jest mielone przez nacisk i tarcie, uzyskując w ten sposób sok z ziarna. Najdelikatniejszą operacją na kamieniach jest rabigliare, to znaczy realizacja promieni, których rozmiar, kształt i liczba zależą od rodzaju ziarna i mielenia. Celem rabigliare jest lepsze rozdrabnianie zbóż i zmniejszenie tarcia powierzchni roboczej, zapobiegając przegrzewaniu. Operacja ta, wspólnie z innymi środkami, o których młynarz ma wiedzę, będący wynikiem jego doświadczenia i znajomości surowca, łącznie z autentyczną pasją, przyczynia się do doskonałości i wyjątkowości naszych mąk. Na usługach starych młynów kamiennych znajduje się nowoczesny system kontroli optycznej do selekcji i czyszczenia zboża. W ten sposób każda odmiana ziarna zachowuje swoje zapachy i smaki.
Sycylijska Mąka na Czarny Chleb to pełnoziarnista mąka z biologicznej pszenicy durum, odpowiednia do przygotowania czarnego chleba z Castelvetrano i produktów pełnoziarnistych w piekarnictwie. Jest to mąka delikatna, bogata w nuty aromatyczne, mielona na naturalnym kamieniu. Czarny Chleb z Castelvetrano jest typowy dla prowincji Trapani i jest produktem chronionym i nadzorowanym ze względu na swoje wyjątkowe cechy. Pieczony jest w piecach opalanych drewnem bez bezpośredniego ognia. Zyskuje bardzo ciemny kolor na zewnątrz, podczas gdy wnętrze ma ciepły żółty kolor. Można go odtworzyć w domu używając Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb, ale aby sprawić, by był bardziej "zjadliwy" w piekarniku domowym, można go zmodyfikować szczyptą Manitoby. Skwas to hojnym licoli (drożdże w płynnej kulturze). Należy pobrać około 150 g licoli i rozpuścić w 400 g wody gazowanej. Przygotować 500 g Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb Bio. Dodać łyżeczkę słodu diastatycznego. Wlać mąkę do płynu uzyskanego z rozcieńczenia licoli i szybko wymieszać. Odstawić na pół godziny. Przesiać 100 g mąki Manitoby i dodać do uzyskanego ciasta. Ciasto będzie dość zwarte: dodać dwie łyżki wody i sól. Włączyć mikser na kolejne 10 minut. Ciasto nie będzie łatwo łączyć: struktura włóknista tych zbóż nie pozwala na łatwe wytworzenie dobrej siatki glutenowej, mimo wysokiej zawartości białka. Na koniec uformować kulkę i pozostawić w przykrytej misce w lodówce na około dwadzieścia godzin. Następnego dnia wyjąć z lodówki i pozostawić do rozgrzania przez co najmniej pół godziny. Wlać na dobrze obsypaną mąką powierzchnię i zacząć składać, przynosząc brzegi ciasta do środka i obracając. Pozostawić na pół godziny. Powtórzyć składanie co najmniej jeszcze dwa razy: poczuje się, jak chleb nabiera siły i napięcia. Na koniec wykonać głębokie pionowe nacięcie na plecach. Włożyć do pieca na maksymalną temperaturę na 20 minut. Następnie obniżyć do 200° na kolejne 30 minut, a na koniec do 180° na 10 minut. Wyjąć z pieca i położyć na kratce. Pozostawić na dwie godziny przed pokrojeniem. Smacznego! Sycylijska Mąka na Czarny Chleb jest mielona na naturalnym kamieniu. Tradycyjne mielenie na kamieniu utrzymuje niską temperaturę podczas obróbki, zachowuje cechy organoleptyczne surowca i nadaje tej mące odpowiednią szorstkość. Molini del Ponte poświęca się odzyskiwaniu starych zbóż sycylijskich; kamień i technologia, innowacja i awangarda to wytyczne do obróbki zbóż i produkcji semolin i mąk o doskonałej jakości. Filippo Drago, ze swoją sztuką młynarską, produkuje całkowite mąki z starych zbóż sycylijskich, z rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego, nie pozbawionych zarodków dzięki mielenie na kamieniu. Zboże jest mielone przez nacisk i tarcie, uzyskując w ten sposób sok z ziarna. Najdelikatniejszą operacją na kamieniach jest rabigliare, to znaczy realizacja promieni, których rozmiar, kształt i liczba zależą od rodzaju ziarna i mielenia. Celem rabigliare jest lepsze rozdrabnianie zbóż i zmniejszenie tarcia powierzchni roboczej, zapobiegając przegrzewaniu. Operacja ta, wspólnie z innymi środkami, o których młynarz ma wiedzę, będący wynikiem jego doświadczenia i znajomości surowca, łącznie z autentyczną pasją, przyczynia się do doskonałości i wyjątkowości naszych mąk. Na usługach starych młynów kamiennych znajduje się nowoczesny system kontroli optycznej do selekcji i czyszczenia zboża. W ten sposób każda odmiana ziarna zachowuje swoje zapachy i smaki.
Cena z VAT wliczonym
