Sycylijska Mąka na Czarny Chleb, pełnoziarnista mąka z biologicznej pszenicy durum, idealna do przygotowania czarnego chleba z Castelvetrano oraz produktów pełnoziarnistych w piekarstwie. Sycylijska Mąka na Czarny Chleb jest mąką miękką, bogatą w aromatyczne nuty, uzyskaną z naturalnego mielenia na kamieniach. Czarny Chleb z Castelvetrano jest typowy dla prowincji Trapani i jest produktem chronionym ze względu na swoje unikalne cechy. Pieczony w piecach opalanych drewnem bez bezpośredniego ognia, uzyskuje bardzo ciemną skórkę, podczas gdy wnętrze ma ciepły żółty kolor. Możemy go odtworzyć w domu, używając Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb od Molini del Ponte, ale aby uczynić go bardziej "użytecznym" w domowym piekarniku, dodajemy garść Manitoby. Używany drożdżak to licoli (drożdże w płynnej kulturze). Bierzemy około 150 g licoli i rozcieńczamy go z 400 g wody gazowanej. Przygotowujemy 500 g Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb Bio i dodajemy łyżeczkę malto diastatycznego. Wlewamy mąkę do płynu uzyskanego z rozcieńczenia licoli i szybko mieszamy. Pozwól mu odpocząć przez pół godziny. Przesiewamy 100 g mąki Manitoba i dodajemy ją do wcześniej przygotowanej masy. Ciasto będzie dość zwarte: dodajemy dwie łyżki wody i sól. Mieszamy w mikserze przez kolejne 10 minut. Ciasto nie wyklepie się łatwo, ponieważ włókna tych zbóż nie tworzą łatwo istotnej sieci glutenowej, mimo znacznej zawartości białka. Na koniec formujemy kulkę i zostawiamy w przykrytej misce w lodówce na około dwadzieścia godzin. Następnego dnia, wyciągamy z lodówki i ustawiamy w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny. Wylewamy na dobrze posypany mąką blat i zaczynamy składać, przynosząc brzegi ciasta do środka i obracając je. Pozwól mu odpocząć przez pół godziny. Powtórz to składanie co najmniej dwa razy: poczujesz, jak chleb nabiera siły i napięcia. Na koniec wykonaj głębokie pionowe nacięcie na wierzchu. Piecz w maksymalnej temperaturze przez 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 200° na kolejne 30 minut, a na końcu do 180° na 10 minut. Wyjmij z pieca i odstaw na kratkę. Pozwól odpocząć przez dwie godziny przed krojeniem. Smacznego! Naturalne mielenie na kamieniach Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb zachowuje cechy organoleptyczne surowca i nadaje tej mące odpowiedni stopień chropowatości. Molini del Ponte i odzyskiwanie starych sienańskich ziaren: kamień i technologia, innowacje i awangarda, odzyskiwanie starych ziaren Sycylii to wytyczne, które towarzyszą obrabianiu zbóż, produkcji semoliny i mąk doskonałych oraz wszystkich projektów korporacyjnych. Dzięki sztuce młynarza Filippa Drago produkowane są czyste mąki z starych sienańskich ziaren z rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego, które nie zostały pozbawione zarodków dzięki mielenie na kamieniach. Pszenica jest mielona przez nacisk i tarcie, w ten sposób otrzymujemy nasze soki z pszenicy. Najdelikatniejszą operacją na kamieniach jest rabigliatura, czyli tworzenie promieni, których wielkość, kształt i liczba zależą od rodzaju pszenicy i mieleni. Ta operacja przyczynia się do kruszenia zbóż, zmniejszając tarcie powierzchni roboczej i unikać przegrzania. Czynniki te, razem z pasją młynarza, przyczyniają się do doskonałości i wyjątkowości naszych mąk. Na służbie dla starych młynów kamiennych znajduje się nowoczesny system optycznej kontroli selekcji i czyszczenia pszenicy, który pozwala każdej odmianie pszenicy zachować swoje charakterystyczne zapachy i smaki. Sycylijska Mąka na Czarny Chleb jest dostępna online w naszym sklepie www.emporiosicilia.it.
Sycylijska Mąka na Czarny Chleb, pełnoziarnista mąka z biologicznej pszenicy durum, idealna do przygotowania czarnego chleba z Castelvetrano oraz produktów pełnoziarnistych w piekarstwie. Sycylijska Mąka na Czarny Chleb jest mąką miękką, bogatą w aromatyczne nuty, uzyskaną z naturalnego mielenia na kamieniach. Czarny Chleb z Castelvetrano jest typowy dla prowincji Trapani i jest produktem chronionym ze względu na swoje unikalne cechy. Pieczony w piecach opalanych drewnem bez bezpośredniego ognia, uzyskuje bardzo ciemną skórkę, podczas gdy wnętrze ma ciepły żółty kolor. Możemy go odtworzyć w domu, używając Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb od Molini del Ponte, ale aby uczynić go bardziej "użytecznym" w domowym piekarniku, dodajemy garść Manitoby. Używany drożdżak to licoli (drożdże w płynnej kulturze). Bierzemy około 150 g licoli i rozcieńczamy go z 400 g wody gazowanej. Przygotowujemy 500 g Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb Bio i dodajemy łyżeczkę malto diastatycznego. Wlewamy mąkę do płynu uzyskanego z rozcieńczenia licoli i szybko mieszamy. Pozwól mu odpocząć przez pół godziny. Przesiewamy 100 g mąki Manitoba i dodajemy ją do wcześniej przygotowanej masy. Ciasto będzie dość zwarte: dodajemy dwie łyżki wody i sól. Mieszamy w mikserze przez kolejne 10 minut. Ciasto nie wyklepie się łatwo, ponieważ włókna tych zbóż nie tworzą łatwo istotnej sieci glutenowej, mimo znacznej zawartości białka. Na koniec formujemy kulkę i zostawiamy w przykrytej misce w lodówce na około dwadzieścia godzin. Następnego dnia, wyciągamy z lodówki i ustawiamy w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny. Wylewamy na dobrze posypany mąką blat i zaczynamy składać, przynosząc brzegi ciasta do środka i obracając je. Pozwól mu odpocząć przez pół godziny. Powtórz to składanie co najmniej dwa razy: poczujesz, jak chleb nabiera siły i napięcia. Na koniec wykonaj głębokie pionowe nacięcie na wierzchu. Piecz w maksymalnej temperaturze przez 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 200° na kolejne 30 minut, a na końcu do 180° na 10 minut. Wyjmij z pieca i odstaw na kratkę. Pozwól odpocząć przez dwie godziny przed krojeniem. Smacznego! Naturalne mielenie na kamieniach Sycylijskiej Mąki na Czarny Chleb zachowuje cechy organoleptyczne surowca i nadaje tej mące odpowiedni stopień chropowatości. Molini del Ponte i odzyskiwanie starych sienańskich ziaren: kamień i technologia, innowacje i awangarda, odzyskiwanie starych ziaren Sycylii to wytyczne, które towarzyszą obrabianiu zbóż, produkcji semoliny i mąk doskonałych oraz wszystkich projektów korporacyjnych. Dzięki sztuce młynarza Filippa Drago produkowane są czyste mąki z starych sienańskich ziaren z rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego, które nie zostały pozbawione zarodków dzięki mielenie na kamieniach. Pszenica jest mielona przez nacisk i tarcie, w ten sposób otrzymujemy nasze soki z pszenicy. Najdelikatniejszą operacją na kamieniach jest rabigliatura, czyli tworzenie promieni, których wielkość, kształt i liczba zależą od rodzaju pszenicy i mieleni. Ta operacja przyczynia się do kruszenia zbóż, zmniejszając tarcie powierzchni roboczej i unikać przegrzania. Czynniki te, razem z pasją młynarza, przyczyniają się do doskonałości i wyjątkowości naszych mąk. Na służbie dla starych młynów kamiennych znajduje się nowoczesny system optycznej kontroli selekcji i czyszczenia pszenicy, który pozwala każdej odmianie pszenicy zachować swoje charakterystyczne zapachy i smaki. Sycylijska Mąka na Czarny Chleb jest dostępna online w naszym sklepie www.emporiosicilia.it.
Cena z VAT wliczonym
