Opis
Bleu d'Aoste to ser pleśniowy z surowego mleka, produkowany z pełnego mleka krowiego w całym regionie Doliny Aosty. Mleko pochodzi z pastwisk czerwono-białych i czarno-białych krów z Doliny Aosty, położonych na wysokości około 600 m. Miąższ jest zwarty, koloru kości słoniowej, z charakterystycznymi ciemnozielonymi żyłkami przechodzącymi w niebieski. Smak wyrazisty i trwały. Połączenia: Doskonały z ciepłym chlebem, z miodem kasztanowym lub w fondue na gnocchi. Połączenie z winami o bogatej strukturze, takimi jak Barolo Barbaresco lub słodkimi winami, jak te z Pantellerii. Przechowywanie: W lodówce lub w piwnicy w kontrolowanej temperaturze. Przetwarzanie: Pełne mleko pasteryzowane jest zaszczepiane kulturą penicillium roqueforti i wyselekcjonowanymi kulturami bakterii mleczarskich. Następnie przeprowadza się zakwaszanie mleka, aby uniknąć jego późniejszego gotowania i zachować niezmieniony produkt. Następne dojrzewanie odbywa się w specjalnych pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Dojrzewanie: 24 Inne: Właściwości chemiczno-fizyczne Tłuszcz w suchej masie nie mniej niż 40%