Opis
Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi jest w 100% produkowany z mięsa świń rasy Suino Nero dei Nebrodi lub Nero Siciliano, autochtonicznej rasy z gór Nebrodi na Sycylii. Suino Nero dei Nebrodi jest hodowany na Sycylii od bardzo dawna, istnieją bowiem skamieniałości świadczące o obecności tych świń na Sycylii już w czasach dominacji greckiej, kiedy to zwierzęta te były hodowane w stadach żyjących na wolności. Z biegiem czasu i zmieniających się warunków środowiskowych Sycylii, Suino Nero dei Nebrodi zmienił swoją budowę fizyczną, stając się wyższy na nogach, bardziej garbaty i z wydłużoną głową. Suino Nero dei Nebrodi podczas swojej ewolucji zmienił również swoje nawyki żywieniowe, ponieważ Sycylia, zwłaszcza jej wzniesienia, była bogata w lasy, których rośliny i owoce stanowiły pożywienie dla Suino Nero Siciliano. Dziś Suino Nero dei Nebrodi żywi się bulwami, owocami i żołędziami, co sprawia, że jego mięso jest szczególnie interesujące z punktu widzenia wędliniarstwa. Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi, zwane także "cozzu" ponieważ pochodzi z karku czarnej świni, charakteryzuje się mięsem o wyrazistym smaku i naturalnym aromacie, przygotowywanym przez wykwalifikowanych mistrzów z użyciem naturalnych aromatów. Ta rasa świń jest Presidio Slow Food. Dopasowania: Doskonale nadaje się na przystawki, wykwintne aperitify. Świetne połączenie z Nero d'Avola i Frappato. Dojrzewanie: 23