Capocollo stagionato to wędliny produkowane w Toskanii przez firmę Ghiotti Toscani. Część mięsa używanego do produkcji capocollo to lombo lub koppa, część, która, jak mówi sama nazwa, znajduje się blisko szyi zwierzęcia. Capocollo toskańskie to wędliny, które zawierają część mięśnia i część tłuszczową pochodzącą z muskulatury zwierzęcia; po przyprawieniu i dojrzewaniu, w smaku pozostaje słodkie i aromatyczne. Capocollo stagionato prezentuje się w intensywnym czerwonym kolorze, z białymi żyłkami szlachetnego tłuszczu, które nadają mu dużą słodycz. Połączenia: Capocollo stagionato jest doskonałe krojone cienko, w towarzystwie chleba i czerwonego wina. Świetnie komponuje się z dojrzewającymi pecorinami i średnio dojrzewającymi winami czerwonymi. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Produkcja: Do produkcji toskańskiego Capocollo wykorzystuje się część lombo świń, które rodzą się i hodowane są wyłącznie we Włoszech. Mięso jest myte, osuszane i posypywane octem winnym, zanim zostanie aromatyzowane przyprawami i solą. Po przyprawieniu mięso jest wkładane w jelita i wiązane. Dojrzewanie trwa kilka miesięcy w komorach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności.