Opis
Ser Castelmagno di montagna to typowy ser z Piemontu, pochodzący z doliny Grana. Castelmagno DOP di montagna jest produkowany przez cały rok z mleka pochodzącego z pastwisk, co sprawia, że mleko, a tym samym ser, jest wyjątkowe i smaczne, z aromatem siana, skłaniającym się ku roślinnemu i surowemu mleku. Kolor jest śnieżnobiały, a wraz z dojrzewaniem ser nabiera żółtego koloru, miąższ ma kilka oczek, jest ziarnisty i ma kolor żółty słomkowy. Castelmagno jest dojrzewany przez co najmniej 120 dni przez serowarnię La Bruna, a unikalne warunki atmosferyczne sprawiają, że ser może dojrzewać i rozwijać się zarówno pod względem aromatycznym, jak i smakowym. Doskonały ser do spożycia w czystej postaci, aromat przypomina zioła lecznicze, w zależności od dojrzewania zalecamy łączenie go z pełnymi winami. Foodexplore oferuje ser Castelmagno w specjalnych cenach dla Ciebie. Dopasowania: Castelmagno to ser, który zalecamy smakować w czystej postaci, zalecamy łączyć go z winem strukturalnym, najlepiej z Piemontu, takim jak doskonałe Barolo lub Barbaresco. Doskonały również starty na risotto. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Przetwarzanie: Castelmagno di montagna jest produkowany z mleka krowiego uzyskanego z dwóch kolejnych udojów, czasami dodawanego. Do mleka dodaje się podpuszczkę cielęcą, podgrzewa się do temperatury od 35 °C do 38 °C. Po rozbiciu skrzepu następuje prasowanie formy i jej owinięcie w suchą tkaninę, zawieszenie i w końcu umieszczenie w specjalnych pojemnikach. Po zakończeniu tej pierwszej fazy ponownie rozbija się formy, które są solone, umieszczane w cylindrycznych formach i prasowane. Dojrzewanie odbywa się w chłodnych i suchych pomieszczeniach lub w jaskiniach, które naturalnie mają te cechy. Dojrzewanie: 23