Opis
Fiocco di Prosciutto con Cotenna Orlandini to wędlina produkowana z jednej z znanych części szynki. Ten kawałek pochodzi z przeciwnej strony niż culatello. Podobnie jak culatello, jest solony, masowany i wiązany, a następnie pozostawiany do dojrzewania w salach z szynkami i culatello. Fiocco di prosciutto sprzedawany jest w całości. Doskonały cienko krojony, Fiocco jest świetny jako przekąska. Dopasowania: Fiocco di prosciutto jest doskonały cienko krojony z chlebem, smażonym gnocchi. Polecane wino: Lambrusco, Gotturnio. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Obróbka: Dojrzewający fiocco di prosciutto uzyskuje się z obróbki krajowego mięsa wieprzowego pochodzącego z anatomicznej części udźca wieprzowego. Etapy obróbki składają się z: przycinania i pakowania w siatkę, solenia, odsalania, wstępnego odpoczynku, odpoczynku, mycia, suszenia, wstępnego dojrzewania, smarowania, dojrzewania. Dojrzewanie: 23 Inne: Wartość energetyczna Kj 1498/ Kcal 361 Tłuszcze g 27 36 Kwasy tłuszczowe nasycone g 9 97 Węglowodany < g 0 50 w tym cukry < g 0 10 Białka g 28 58 Sól g 4 30