Opis
Lambrusco Ottocentonero z winnicy Albinea Canali składa się z różnych odmian Lambrusco oraz 10% Ancelllotta. Ręcznie zbierane winogrona są transportowane do winnicy na tłoczenie, a następnie umieszczane w stalowych kadziach do zimnej maceracji w temperaturze 12-15°C przez 3-4 dni. W tym okresie fermentacja rozpoczyna się powoli ze względu na niską temperaturę, więc niewielka obecność alkoholu pozwala na selektywne przeniesienie koloru i aromatów ze skórki do moszczu, unikając ekstrakcji gorzkich związków. Następnie skórki są oddzielane od moszczu-wina, które kontynuuje proces fermentacji w nieco wyższej temperaturze, nadal w stalowych pojemnikach. Po zakończeniu procesu fermentacji następuje mieszanie win bazowych i refermentacja, wino bazowe umieszczane jest w stalowych kadziach zwanych autoklawami, do których dodawany jest cukier i wyselekcjonowane drożdże do refermentacji, która trwa około 15 dni. Następnie wino jest butelkowane w warunkach izobarycznych, aby zachować musowanie. Dopasowanie: Lambrusco Ottocentonero to idealne wino do towarzyszenia całemu posiłkowi, od aperitifu z typowymi wędlinami z regionu Emilia Romagna po pierwsze dania na bazie białego i czerwonego mięsa, które nie są zbyt strukturalne. Lambrusco jest uznawane za wino radości i świąt właśnie ze względu na łatwość picia i dopasowania. Przechowywanie: Przechowywać w temperaturze 16-18°C Zawartość alkoholu: 11,5% Rocznik: S.A. Oznaczenie: Emilia IGT Dojrzewanie: W stali