Opis
Montasio DOP mezzano to typowy ser z Friuli Venezia Giulia, produkowany z mleka krowiego, które musi spełniać surowe normy dotyczące przede wszystkim obciążenia bakteryjnego. Montasio DOP zawdzięcza swoją nazwę obszarowi produkcji, którym jest Altopiano di Montasio, gdzie już od 1200 roku produkowano ten wspaniały produkt. Montasio to ser o żółtej barwie z oczkami. Smak jest intensywny z lekką pikantnością. Dopasowania: Ser Montasio DOP mezzano jest doskonały do spożycia w czystej postaci, jako składnik wielu tradycyjnych przepisów z Friuli i Veneto, takich jak wspaniałe risotto (szczególnie w wersji półdojrzałej lub dojrzałej). Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Obróbka: Mleko uzyskane z wieczornego dojenia krów jest odtłuszczane i dodawane do mleka z następnego poranka z podpuszczką cielęcą. Skrzep jest rozbijany w temperaturze około 45 °C. Masa jest umieszczana w formach; następnie następuje delikatne prasowanie, znakowanie i dojrzewanie. Aby być nazywanym Montasio DOP dojrzewającym, dojrzewanie nie może być krótsze niż 10 miesięcy. Dojrzewanie: 22