Opis
Pasetti Passerina Testarossa to wino produkowane z lokalnych abruzyjskich winogron Passerina uprawianych na winnicach rozciągających się na wzgórzach wschodniej doliny (ekspozycja południowo-zachodnia), zaczynając od czystego źródła wody, uważanego za źródło potoku Tirino. Jest to nieskażone środowisko, charakteryzujące się wysoką jasnością, niską wilgotnością atmosferyczną, częstymi bryzami, różnicą temperatur między dniem a nocą, która w okresie dojrzewania może osiągnąć nawet 20 stopni Celsjusza, co sprzyja pełnemu i zrównoważonemu dojrzewaniu, z wysokim nagromadzeniem w owocach prekursorów aromatycznych. Gdy winogrona Passerina są dojrzałe, są transportowane do winiarni na białą winifikację, kriomacerację w temperaturze 4 °C przez 24 godziny, delikatne tłoczenie, z następnym schłodzeniem w celu ułatwienia dekantacji. Fermentacja z użyciem wyselekcjonowanych drożdży w niskiej temperaturze (10 °C - 13 °C), w stali. Po fermentacji Pasetti Passerina Testarossa dojrzewa przez dwa miesiące na własnych drobnych osadach przed złożeniem i butelkowaniem. Dopasowania: Pasetti Passerina Testarossa można docenić z kuchnią morską, przystawkami, zupami rybnymi, mięczakami i skorupiakami, pieczonymi rybami, białym mięsem. Przechowywanie: Przechowywać w temperaturze 16-18°C Zawartość alkoholu: 13% Rocznik: 2023 Oznaczenie: Terre Aquilane I.G.P. Dojrzewanie: W stali.