Opis
Szynka San Daniele Il Camarin jest produkowana w miejscowości o tej samej nazwie w regionie północno-wschodnich Włoch, Friuli Venezia Giulia. Szynka San Daniele z zakładu Il Camarin jest uważana za jedną z najlepszych szynk produkowanych pod marką San Daniele, ponieważ zakład Il Camarin powstał z zamiarem oferowania klientom szynki wyjątkowej, o wyraźnej słodyczy i smaku. San Daniele jest rozpoznawalna dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi gitary, obecności kopytka świni i wytłoczonemu znakowi konsorcjum. Składnikami tej pysznej szynki są tylko wyselekcjonowane włoskie udźce wieprzowe, wybierane bezpośrednio przez zespół Il Camarin, oraz sól; do produkcji szynki nie używa się żadnych konserwantów ani dodatków. San Daniele jest uznawana za produkt DOP od 1970 roku, a prawo wymaga, aby produkcja szynki odbywała się w obrębie gminy San Daniele. Sztuka rzemieślnicza jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od wieków, a każdy najmniejszy szczegół jest starannie dopracowywany. Różnica między San Daniele a innymi szynkami wynika głównie z mikroklimatu panującego w San Daniele del Friuli, gdzie wiatry z Alp Karnickich łączą się z bryzami z Morza Adriatyckiego, co sprawia, że klimat jest niezwykle odpowiedni do produkcji tej surowej szynki. Dopasowania: Szynka San Daniele w kawałkach Il Camarin jest doskonała spożywana w czystej postaci, pokrojona na cienkie plasterki i podawana z grissini i chlebem. Dobrze komponuje się z figami, melonem, kiwi lub ananasem. Doskonała jako przystawka podawana z serami o średnim okresie dojrzewania. Polecamy połączenie z Cabernet Sauvignon z wschodnich wzgórz Friuli lub białym winem o średniej budowie, takim jak Malvasia Istriana lub Tocai z Friuli. Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, na cięcie nałożyć ściereczkę. Przetwarzanie: Szynka bez kości Il Camarin jest produkowana wyłącznie z wyselekcjonowanego włoskiego mięsa wieprzowego i soli morskiej. Przetwarzanie szynki może odbywać się tylko w miejscowości San Daniele del Friuli. Cykl produkcyjny trwa co najmniej 13 miesięcy, proces rozpoczyna się od selekcji udźców, które są schładzane w celu utwardzenia mięsa, następnie następuje solenie mięsa, tradycja nakazuje, aby ilość użytej soli była równa wadze udźca, sól działa jako naturalny konserwant i utrzymuje integralność produktu, aby lepiej wniknąć w mięso, udziec jest prasowany. Następnie następuje odpoczynek przez cztery miesiące, mycie, które tonizuje i rozpoczyna procesy dojrzewania mięsa. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, na części mięsa niepokryte skórą nakłada się smalec, mieszankę na bazie mąki ryżowej i tłuszczu. Na koniec szynka San Daniele jest dojrzewana w optymalnych warunkach. Przed wprowadzeniem na rynek szynka jest oznaczana logo konsorcjum. Dojrzewanie: 23