Puzzone di Moena DOP to jeden z najsłynniejszych serów trydenckich, produkowany w dolinach Fiemme i Fassa z surowego mleka. Minimalny okres dojrzewania Puzzone di Moena DOP wynosi 90 dni, a maksymalny 8-10 miesięcy. Produkcja sera Puzzone di Moena DOP odbywa się w serowarni w Predazzo w Moenie, a surowe mleko pochodzi z udoju na wysokości co najmniej 1000 m lub z pastwisk położonych do 2000 m. Nazwa Puzzone di Moena DOP w języku ladyńskim to Spretz Tzaorì, który kiedyś był po prostu serem do własnego użytku, a teraz jest jednym z najsłynniejszych i najbardziej poszukiwanych serów trydenckich na rynku, również dzięki swojemu smakowi, który można wykorzystać w wielu przepisach. Dopasowania: Puzzone di Moena DOP to ser stołowy, szczególnie polecany z polentą i puree ziemniaczanym. Doskonały również do risotto lub gnocchi, a dla koneserów jest wyjątkowy także w czystej postaci. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu Przetwarzanie: Puzzone di Moena DOP to ser z pełnego mleka, o półgotowanej masie, którego solenie odbywa się w solance i trwa dwa dni. Od wieku 15-20 dni, formy są co tydzień moczone w ciepłej wodzie; w ten sposób tworzy się nieprzepuszczalna dla powietrza powłoka, która otacza formy i sprzyja fermentacji w masie. Dojrzewanie Puzzone di Moena DOP odbywa się w specjalnych wilgotnych pomieszczeniach w serowarni w Predazzo w Moenie, formy są układane na deskach jodłowych i obracane dwa razy w tygodniu. Dojrzewanie: 24
