Opis
Ser Bagoss to rzemieślniczy przysmak o wyjątkowo twardej konsystencji, który niesie ze sobą tysiącletnią tradycję i dumę Bagossów, mieszkańców Bagolino w malowniczej prowincji Brescia. Otrzymywany z surowego mleka szlachetnej rasy bydła brunatnego alpejskiego, ten półtłusty ser to prawdziwa uczta dla zmysłów. Podczas procesu produkcji skrzepu, serowar umiejętnie wzbogaca Bagoss poprzez dodanie szafranu, nadając serowi unikalny i charakterystyczny smak. Jego szlachetność objawia się również w imponujących rozmiarach, często przekraczających 20 kg, oraz w dojrzewaniu, które nadaje serowi pikantny smak otulony żółtawym odcieniem. Masa serowa Bagoss, po starannym okresie dojrzewania, przekształca się w ziarnistą konsystencję, która zapewnia niezrównane doznania sensoryczne. Jego delikatna kruchość, z możliwością łamania się, dodaje elementu zaskoczenia każdej degustacji. Nie tylko ser, ale autentyczny wyraz kulinarny, Bagoss jest produktem Slow Food, który promuje i chroni tradycję oraz sztukę rzemieślniczą w produkcji serów. Dopasowania: Degustacja Bagoss to bogate i satysfakcjonujące doświadczenie, gdy jest spożywany w czystej postaci, ale jego kulinarny potencjał sięga znacznie dalej, czyniąc każdy kęs unikalną podróżą gastronomiczną. Idealny do podkreślenia smaku gnocchi i makaronów, Bagoss staje się doskonałym towarzyszem dla kulinarnych kreacji, które pragną wynieść smak na nowe wyżyny. Jego wszechstronność znajduje odzwierciedlenie również w zalecanych połączeniach enogastronomicznych. Spotkanie z winami o bogatej strukturze, takimi jak Amarone, Sforzato i niektóre passito, przekształca się w połączenie smaków, które zachwycają podniebienie. Bagoss, ze swoją złożonością i bogactwem sensorycznym, wzbogaca kulinarne doświadczenia, zapewniając chwile autentycznej satysfakcji smakowej. Przechowywanie: W lodówce Produkcja: Proces produkcji Bagoss to sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie przez serowarów z Bagolino. Oto główne etapy: 1. Mleko: Surowe mleko pochodzi od krów rasy Bruna Alpina hodowanych w Bagolino i karmionych lokalnym sianem. Latem krowy pasą się na alpejskich pastwiskach, nadając mleku unikalny i charakterystyczny smak. Mleko jest dostarczane do mleczarni dwa razy dziennie, w ciągu dwóch godzin od dojenia. 2. Skrzep i szafran: Mleko jest wlewane do dużych miedzianych kadzi i podgrzewane do 33°C. Dodaje się serwatkę z poprzedniego dnia, co sprzyja fermentacji. Dodaje się cielęcą podpuszczkę i pozostawia na około 30 minut. Skrzep jest rozdrabniany na małe granulki za pomocą specjalnego narzędzia, a następnie delikatnie mieszany. Na tym etapie dodaje się łyżeczkę szafranu w proszku, aby nadać serowi charakterystyczny żółto-pomarańczowy kolor. 3. Tłoczenie i solenie: Skrzep jest wlewany do specjalnych metalowych form, które nadają mu charakterystyczny kształt. Formy są tłoczone przez około 12 godzin, aby usunąć nadmiar serwatki. Formy są zanurzane w solance na około 40 dni. 4. Dojrzewanie: Formy są umieszczane do dojrzewania w naturalnych piwnicach w Bagolino na co najmniej 12 miesięcy. Podczas dojrzewania formy są regularnie obracane i szczotkowane. Ser rozwija twardą skórkę i intensywny, aromatyczny smak. 5. Kontrola i znakowanie: Formy Bagoss są kontrolowane przez Konsorcjum Ochrony, aby zapewnić ich jakość i zgodność z regulaminem. Formy, które przejdą kontrolę, są znakowane ogniem logo Konsorcjum. Bagoss to ser DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia), a jego regulamin produkcji chroni jego jakość i unikalność. Kilka ciekawostek: Tradycja dodawania szafranu do Bagoss sięga średniowiecza. Bagoss to wszechstronny ser, który można spożywać samodzielnie, z odrobiną miodu lub używać do wzbogacania dań głównych i drugich dań. Bagoss zdobył liczne nagrody i międzynarodowe uznanie. Dojrzewanie: 22 Inne: WARTOŚCI ODŻYWCZE PARAMETRY CHEMICZNE Wartość energetyczna Kcal 286 Wilgotność 30-35% Kj 1.192 Tłuszcz na suchą masę 40-45% Białka Gr. 18 Lipidy Gr. 22 Węglowodany g. 1,5 Wapń Mg. 400 Fosfor Mg. 310