Opis
Slinzega Gordonese Quintino to typowy produkt lombardzki, wariant bresaoli z Valtelliny. Kawałek mięsa używany do produkcji tego wędliny jest taki sam jak w przypadku bresaoli, różni się jednak wielkością cięcia, które w tym przypadku jest mniejsze. Innym czynnikiem, który go wyróżnia, jest aromatyzowana solanka używana podczas masowania kawałka mięsa przed suszeniem. Slinzega Gordonese Quintino ma ciemnoczerwony kolor, jest całkowicie chuda i bogata w białko. W smaku wyraźnie wyczuwalny jest aromat dojrzewania pochodzący z ziół używanych podczas solenia. Produkt łatwo strawny. Dopasowania: Slinzega doskonale smakuje sama z kroplą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub z pełnoziarnistym chlebem. Pasuje do czerwonego wina o kwasowym i lekkim charakterze, takiego jak Barbera. Produkt odpowiedni dla osób z celiakią. Przechowywanie: W chłodnym miejscu. Przykryć przeciętą część ściereczką. Przetwarzanie: Produkcja Slinzegi lombardzkiej jest podobna do produkcji bresaoli. Po wybraniu kawałka mięsa do produkcji wędliny, przechodzi on do solenia, gdzie dla Slinzegi używana jest solanka z solą, goździkami, czosnkiem, pieprzem i liściem laurowym. Po 10 dniach solenia przechodzi do suszenia, gdzie kontynuuje się masowanie mięsa, a na końcu do dojrzewania w przewiewnych i chłodnych pomieszczeniach. Dojrzewanie trwa do 30 dni. Dojrzewanie: 23