Asiago dop zawdzięcza swoją nazwę płaskowyżowi w prowincji Vicenza, który słynie z licznych wysokiej jakości pastwisk z bogatą florą i wartościowymi sianami. Jest produkowany z mleka krowiego i ma półgotowaną masę. Jest to typowy i stary ser, którego historia sięga około tysiąca lat, produkowany przez ludy celtyckie. Asiago dop d'Allevo to ser dojrzewający 5-6 miesięcy. Ma zwartą masę, biały kolor przechodzący w słomkowożółty z małymi i średnimi oczkami. Ma wyrazisty, mleczny smak, szczególnie słodki i słony.
