Asiago dop zawdzięcza swoją nazwę płaskowyżowi w prowincji Vicenza, który słynie z licznych wysokiej jakości pastwisk z bogatą florą i wartościowym sianem. Jest produkowany z mleka krowiego i ma półgotowaną masę. To typowy i stary ser, którego historia sięga około tysiąca lat, produkowany przez Celtów. Dojrzewanie tego sera trwa 12 miesięcy, a jego masa jest szczególnie zwarta i twarda. Pachnie miodem wielokwiatowym i roztopionym masłem. W smaku jest wyrazisty, słony, słodki z bardzo przyjemnym migdałowym mlecznym finiszem.
