Opis
Bettelmatt to wyjątkowy ser produkowany wyłącznie na siedmiu letnich pastwiskach Ossola Superiore, powyżej 2000 metrów nad poziomem morza, i uzyskiwany z surowego, pełnego mleka z jednego doju, głównie od krów rasy Bruna. Pastwiska są tak wysoko położone, że formy muszą być transportowane na dół helikopterami. Ser półtwardy, dojrzewa zazwyczaj przez minimum 60 dni. Jego wyjątkowy aromat związany jest z mieszanką ziół i kwiatów, w tym trawy Mutellina, obecnej w wysokogórskich rejonach, gdzie bydło jest wypasane i gdzie produkowany jest ser. Znaczenie nazwy Od XIII wieku, czasów kolonizacji Walser w strefie subalpejskiej, Bettelmatt był używany jako towar wymienny lub jako moneta do płacenia ceł. Nazwa wydaje się pochodzić od "battel", co oznacza "jałmużna", więc z pewnością był używany do form dobroczynności, połączony z "matt", co po niemiecku oznacza "pastwisko". Dosłownie można by to przetłumaczyć jako "pastwisko jałmużny".