Opis
Castelmagno DOP to jeden z najbardziej szlachetnych i znanych serów tradycji alpejskiej we Włoszech. Pochodzi z Valgrana w Piemoncie i jest produkowany z mleka krowiego, ewentualnie z dodatkiem mleka owczego i/lub koziego w procentach od minimum 5% do maksimum 20%. Castelmagno DOP może być produkowany, dojrzewany i pakowany wyłącznie na terenie administracyjnym gmin Castelmagno, Pradleves i Monterosso Grana w prowincji Cuneo. Z tych samych gmin musi również pochodzić mleko przeznaczone do przetworzenia. Jego historia Pochodzenie Castelmagno jest bardzo stare: być może jest nieco późniejsze, jeśli nie współczesne, niż Gorgonzola, która była już znana w 1100 roku. Ten ser był jednak już renomowany i uznawany w XIII wieku, a w XIX wieku przeżywał swój moment największego prestiżu. Wraz z wyludnieniem gór groziło mu wyginięcie w latach 60. ubiegłego wieku, ale w latach 80. nastąpiło ożywienie produkcji, aż do 1996 roku, kiedy to uzyskał zasłużone europejskie uznanie DOP.