Opis
Montébore piemontese z Società Cooperativa Agricola Vallenostra to prawdziwy przysmak! To naprawdę wyjątkowy ser, który przetrwał wieki i przezwyciężył trudne chwile, kiedy groziło mu całkowite wyginięcie. Ten ser zawdzięcza swoją nazwę miejscowości o tej samej nazwie, będącej częścią gminy Dernice, w dolinie Val Curone w prowincji Alessandria, która jest wododziałem między dolinami Grue i Borbera, gdzie jest produkowany od wieków. Jest wytwarzany z mieszanki surowego mleka krowiego (75%) i owczego (25%), co nadaje mu unikalny i niepowtarzalny smak. Jego ciekawy kształt, przypominający klasyczny wielopiętrowy tort weselny, uważa się, że został zainspirowany starożytną zrujnowaną wieżą znajdującą się w zamku Montébore i jest tworzony przez nakładanie na siebie zazwyczaj trzech robiół o malejącej średnicy. Montebore: Jego historia Ser o wielowiekowej historii, uważa się, że jego początki sięgają nawet Dolnego Średniowiecza, a dokładniej IX wieku, i są związane z mistrzowską sztuką serowarską opanowaną przez mnichów z benedyktyńskiego opactwa Santa Maria di Vendersi położonego na górze Giarolo. Produkcja Montébore piemontese jednak nagle ustała po drugiej wojnie światowej, w okresie, który był świadkiem masowej emigracji z dolin do miast, zjawiska, które groziło utratą wszystkich tych tradycji wiejskich, które od niepamiętnych czasów były symbolem tożsamości całego regionu. Dopiero w bardziej współczesnych czasach, a dokładniej w 1999 roku, Maurizio Fava, odpowiedzialny za lokalny Presidio Slow Food, zdołał odnaleźć Carolinę Bracco, ostatnią depozytariuszkę receptury i tradycyjnej techniki serowarskiej, i ostatecznie przywrócić Montébore do dawnej chwały, dając nowe życie jego produkcji. Società Cooperativa Agricola Vallenostra była pierwszą firmą produkującą we Włoszech, zgodnie z regulaminem, która wprowadziła na rynek Presidio Slow Food Montébore.