Opis
Pannerone di Lodi z Caseificio Carena to prawdziwa specjalność z Lodi, która kiedyś była nazywana, tylko ze względu na podobieństwo, "białym gorgonzolą", mimo że nie ma żadnego pokrewieństwa ze słynnym serem pleśniowym. Pannerone jest wytwarzany wyłącznie z surowego mleka i podpuszczki, i wyróżnia się spośród innych włoskich serów tym, że nie jest poddawany żadnej obróbce solnej oraz wysokimi temperaturami dojrzewania. Pannerone: ser złożony Pannerone to ser dość świeży: ma czas dojrzewania tylko 10 dni. Jedna forma waży 12-13 kilogramów, jest cylindryczna, o średnicy 25-30 centymetrów i wysokości 20, ma cienką, gładką skórkę o kolorze słomkowo-żółtym. Jego miąższ jest koloru białej śmietany z rozproszonymi oczkami, jest miękki i bardzo aromatyczny. Jego smak, jako wynik działalności flory bakteryjnej w braku soli, jest zdecydowanie złożony i szczególny. To prawie doprowadziło do jego zniknięcia. Historia Pannerone Nazwa Pannerone pochodzi od "panéra", co w dialekcie z Lodi oznacza śmietanę mleczną, śmietankę. Wynika to z faktu, że do jego produkcji używa się wyłącznie pełnego mleka, bogatego właśnie w śmietankę. Pierwsze wzmianki historyczne o tym serze pochodzą z czasów, gdy Napoleon, przed bitwą pod mostem w Lodi, nakarmił swoje wojska tym serem, znanym z wysokiej zawartości energetycznej. Do czasów przed II wojną światową, Pannerone był produkowany na całej nizinie lombardzkiej, podczas gdy dziś pozostała tylko jedna mleczarnia, która go produkuje.