Opis
Parmigiano Reggiano DOP Biologiczny ponad 30 miesięcy od Ferrari BIO jest produkowany z odtłuszczonego mleka z własnej produkcji, uzyskanego z wieczornego doju, dodanego i zmieszanego z pełnym mlekiem z porannego doju. Używane mleko jest ekologiczne i posiada certyfikat Mleko Siano STG (Gwarantowana Tradycyjna Specjalność), co oznacza gwarancję, że pochodzi od krów hodowanych w tradycyjnych, zrównoważonych gospodarstwach mlecznych, karmionych wyłącznie trawą, roślinami strączkowymi, zbożami i sianem, bez użycia fermentowanej paszy i podawania pasz GMO. Wlewane do typowych miedzianych kotłów w kształcie odwróconego dzwonu, mleko wzbogacane jest naturalną podpuszczką i serwatką, co umożliwia jego koagulację. Skrzep jest następnie rozdrabniany przez mistrza serowara na drobne granulki za pomocą starożytnego narzędzia zwanego spino. Po tej operacji rozpoczyna się powolne gotowanie, które osiąga 55°C, po czym granulki serowe opadają na dno kotła, tworząc jednolitą masę, która następnie jest wyciągana przez serowara i formowana w kształty sera. Tak przygotowane formy, po kilku dniach, są zanurzane w nasyconym roztworze wody i soli, co pozwala na ich solenie przez osmozę. Ostatnim etapem procesu produkcji Parmigiano Reggiano BIO jest dojrzewanie, gdzie formy są układane w długie rzędy i pozostawiane do odpoczynku na drewnianych deskach przez minimum 30 miesięcy. W ten sposób zewnętrzna część sera wysycha, tworząc naturalną skórkę, uzyskaną bez chemicznych zabiegów i całkowicie jadalną. Na koniec eksperci z Konsorcjum ochrony badają każdą formę Parmigiano Reggiano i dopiero po pozytywnej weryfikacji nakładają pieczęć ogniową na formy spełniające wymagania Chronionej Nazwy Pochodzenia (DOP). To, co tutaj znajdziecie, to porcjowanie 1kg dojrzewające 30-33 miesiące. Przy tym dojrzewaniu Parmigiano Reggiano ma intensywny słomkowy kolor. Konsystencja jest bardziej sucha i ziarnista w porównaniu do innych dojrzewających serów. Bardziej bogaty w składniki odżywcze, jego smak jest zdecydowany i ma nuty suszonych owoców i przypraw.