Jest to klasyk włoskiej produkcji serowarskiej, który mimo że wywodzi się z południowej tradycji kampanii mozzarelli, osiedlił się na terenach Niziny Padańskiej w XIX wieku. Provolone piccante DOP, w różnych kształtach i o różnym czasie dojrzewania, różni się od słodkiego użyciem podpuszczki koźlęcej i dojrzewaniem trwającym od 3 do 12 miesięcy. Pikantność jest szczególnie zrównoważona i podkreśla intensywność ogólnych smaków sera. Bardziej kremowy niż elastyczny, z dobrymi nutami mlecznymi i roztopionego masła.
