Opis
Robiola della Valsassina to miękki ser z surowego mleka krowiego, z mytą skórką, dojrzewający co najmniej 30 dni w typowych jaskiniach naturalnego obszaru doliny w prowincji Lecco. Masa serowa jest zazwyczaj bardziej miękka tuż pod skórką, ponieważ dojrzewanie odbywa się od zewnątrz do wewnątrz (dojrzewanie centrypetalne); dlatego to, co może wydawać się bardzo tłustą warstwą sera pod skórką, jest w rzeczywistości bardziej dojrzałym serem. Masa serowa ma wyraziste aromaty, a kształt jest typowy dla małego sera z mleka krowiego. Robiola: ciekawostki Robiola zawdzięcza swoją nazwę łacińskiemu terminowi „rubium”, ponieważ podczas dojrzewania skórka ma tendencję do nabierania czerwonawego odcienia. Określana jako odmiana Taleggio, różni się rozmiarem i czasem dojrzewania. W Valsassina ważne są jaskinie, w których dojrzewają te sery, miejsca, gdzie wilgotność i temperatura są optymalne. Dzięki temu produkty zyskują unikalne właściwości organoleptyczne.