Jest to forma chleba o bardzo starej tradycji, którego przygotowanie jest typowe dla tradycji kulinarnej Neapolu, ale rozpowszechnione również w innych rejonach Kampanii. Nazwa pochodzi od wzgórza Camaldoli, położonego w północno-zachodniej części miasta i uzyskała prestiżowe wyróżnienie jako Tradycyjne Włoskie Produkty Rolno-Spożywcze. Nie mąka jest najważniejszym składnikiem chleba, lecz zakwas! Chleb na zakwasie ma niezwykły smak związany z setkami lat tradycji i kilkoma dniami przygotowań.
