Opis
Acetaia Guerzoni od zawsze używała tylko ekologicznych i biodynamicznych winogron, co czyni jej ocet balsamiczny wyjątkowym w swoim rodzaju. Ten ocet jest produkowany przez starzenie wyłącznie gotowanego moszczu poddanego fermentacji octowej, przechowywanego w beczkach różniących się rodzajem drewna i rozmiarem. W firmie każda beczka jest przypisana do planety w układzie słonecznym według schematu pochodzenia biodynamicznego: Księżyc (wiśnia), Wenus (akacja), Merkury (morwa), Słońce (jesion), Mars (dąb szypułkowy lub dąb), Jowisz (klon lub kasztan), Saturn (jałowiec lub kasztan). Ten szczególny proces dojrzewania, który może trwać do 24 lat, nadaje ocetowi niepowtarzalne właściwości i aromaty. Przed butelkowaniem ocet poddawany jest rygorystycznym kontrolom Komisji Degustacyjnej przy Izbie Handlowej w Modenie, która ocenia gęstość, kwasowość i cechy organoleptyczne. Dopiero po przejściu tych kontroli ocet może nosić nazwę Tradycyjnego Octu Balsamicznego z Modeny. Ponadto, aby dodatkowo zapewnić konsumenta, Konsorcjum Producentów zajmuje się butelkowaniem partii w tej samej Izbie Handlowej.