Prato tradicional do Gargano: purê de favas secas descascadas (Presídio Slow Food de Carpino) acompanhado de cicoria selvagem, temperado com cebola crua, orégano e óleo BuondiOli cru.
Coloque as favas secas descascadas em uma panela e cubra com bastante água. Cozinhe em fogo médio até que fiquem muito macias e forme um creme espesso (cerca de 45-60 minutos, o tempo pode variar dependendo da qualidade das favas).
Se necessário, escorra o excesso de água, reservando um pouco caso precise ajustar a consistência, e bata as favas até obter um purê liso e espesso.
Cozinhe a cicoria selvagem em água salgada separadamente até que esteja macia. Escorra bem.
Corte a cebola crua em fatias finas.
Distribua o purê de favas nos pratos, adicione a cicoria cozida e finalize com a cebola crua, uma pitada de orégano, sal a gosto e um fio de óleo BuondiOli cru.
Sirva quente ou morno: o equilíbrio entre o amargo da cicoria e a doçura das favas criará o sabor característico do prato.
Panela
Liquidificador de imersão ou processador de alimentos
Escorredor
Presídio Slow Food: favas de Carpino. Ajuste a densidade do purê com a água de cozimento reservada.
Italy, Veneto
| Energia (kcal) | 28,5 |
| Carboidratos (g) | 1,44 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,44 |
| Gorduras (g) | 0,39 |
| dos quais saturados (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 3,16 |
| Fibras (g) | 3,55 |
| Venda (g) | 0,01 |
