Os spaghetti com colatura de anchovas são um prato típico da costa amalfitana, enriquecido com dois truques para torná-los mais cremosos e crocantes.
Triture um pouco de pão amanhecido e toste-o em uma frigideira com uma colher de sopa de salsa e um fio de azeite extravirgem.
Leve uma panela com água sem sal para ferver e mergulhe os spaghetti, cozinhando-os por metade do tempo indicado.
Prepare uma emulsão com colatura de anchovas, azeite extravirgem, salsa picada, alho espremido e pimenta vermelha picada.
Transfira os spaghetti para uma frigideira e continue o cozimento como um risoto, adicionando água de vez em quando.
Quando os spaghetti estiverem al dente, desligue o fogo e adicione o tempero, misturando bem.
Sirva os spaghetti nos pratos e polvilhe com a farofa de pão tostado preparada anteriormente.
Frigideira
Panela
Os spaghetti com colatura de anchovas devem ser consumidos imediatamente para manter a crocância da farofa de pão tostado.
A colatura de anchovas é um produto típico de Cetara, na costa amalfitana, e evoca o sabor do mar. Recomenda-se combiná-lo com vinhos brancos minerais e ácidos como Etna bianco ou Falanghina.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 293,58 |
| Carboidratos (g) | 58,92 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,06 |
| Gorduras (g) | 1,47 |
| dos quais saturados (g) | 0,4 |
| Proteínas (g) | 14,14 |
| Fibras (g) | 1,37 |
| Venda (g) | 0,02 |
