Se necessário, bata ligeiramente as fatias com um martelo de carne para torná-las uniformes; tempere com sal e pimenta levemente dos dois lados.
Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal.
Se desejar, misture o parmesão ralado com a farinha de rosca em um prato fundo.
Passe cada fatia primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando com as mãos para obter uma empanagem compacta e uniforme.
Aqueça bastante óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
Frite as costeletas por 2–3 minutos de cada lado, até que estejam bem douradas e crocantes.
Escorra as costeletas em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Sirva quentes, acompanhadas por uma fatia de limão e do acompanhamento preferido.
Vinho para acompanhar
Tigela
Pratos fundos para empanar
Frigideira
Papel absorvente
Pegador ou garfo de cozinha
Martelo de carne
No frigorífico, em recipiente hermético por 1-2 dias. Para manter a crocância, reaqueça no forno a 180°C.
O parmesão é opcional e torna a cobertura mais saborosa. Para uma versão mais leve, cozinhe no forno a 200°C por 10–12 minutos, virando na metade do tempo, ou utilize uma frigideira antiaderente com pouco óleo.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 159,55 |
| Carboidratos (g) | 13,23 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,09 |
| Gorduras (g) | 4,91 |
| dos quais saturados (g) | 2,17 |
| Proteínas (g) | 16,1 |
| Fibras (g) | 0,74 |
| Venda (g) | 0,24 |
