Descubra o sabor autêntico da carbonara italiana com ingredientes tradicionais e de qualidade! Esta receita clássica romana combina espaguete de trigo duro, guanciale artesanal, ovos frescos e Pecorino ralado, para um prato cremoso, saboroso e pronto em poucos minutos.
Leve uma grande panela com água ao ponto de fervura, adicione sal e cozinhe o espaguete al dente seguindo o tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, numa frigideira antiaderente sem adicionar óleo, doure o guanciale cortado em tiras em fogo médio até ficar crocante e liberar sua gordura. Mantenha a frigideira aquecida, mas retire-a do fogo antes de juntar a massa.
Em uma tigela, bata os ovos inteiros e a gema com o Pecorino ralado e uma generosa moagem de pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea.
Escorra o espaguete, reservando um pouco da água do cozimento. Junte a massa ao guanciale na frigideira fora do fogo e misture bem para amalgamar os sabores.
Retire a frigideira do fogo e acrescente rapidamente a mistura de ovos e Pecorino, mexendo vigorosamente para obter um molho aveludado. Se necessário, adicione uma colher da água do cozimento da massa para ajustar a consistência, evitando que os ovos coagulem.
Sirva imediatamente com uma nova polvilhada de Pecorino e pimenta-do-reino a gosto.
Panela para massa
Frigideira antiaderente
Tigela
Batedor ou garfo
Escorredor
Vinho para acompanhar
Para um resultado autêntico, escolha espaguete extrudado em bronze e guanciale artesanal. O Pecorino confere sabor e caráter; misture fora do fogo para evitar cozinhar os ovos e obter um molho cremoso.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 325,22 |
| Carboidratos (g) | 22,39 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,7 |
| Gorduras (g) | 20,7 |
| dos quais saturados (g) | 3,88 |
| Proteínas (g) | 13,36 |
| Fibras (g) | 0,52 |
| Venda (g) | 0,19 |
