As friselle são um clássico da tradição pugliese, crocantes e leves, perfeitas para rechear com tomate, azeite extra virgem e orégano, ou para desfrutar como um lanche saudável. A combinação de farinha integral e farinha 00 torna a massa mais saborosa e equilibrada.
Dissolva o fermento biológico com o açúcar em 100 ml de água morna e deixe descansar por 10 minutos até que fique espumoso.
Em uma tigela grande, junte as duas farinhas e o sal; despeje o fermento dissolvido e a água restante.
Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica, acrescentando o azeite extra virgem no final da massa.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
Pegue a massa e forme cilindros longos e finos, semelhantes a pequenos pães.
Disponha os cilindros em uma assadeira forrada e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e corte os cilindros ao meio para obter a forma clássica de anel alongado.
Coloque as friselle de volta no forno a 100-120°C por cerca de 30-40 minutos para desidratá-las completamente e torná-las crocantes, virando-as na metade do tempo de cozimento.
Tigela grande
Pano úmido
Assadeira
Forno
Tabua e faca
Conservar em um saco de papel ou em um recipiente para pão à temperatura ambiente por 2-3 dias. Podem ser congeladas após o primeiro cozimento e descongeladas antes da segunda desidratação.
Para servir: mergulhar rapidamente as friselle em água, escorrer levemente e temperar com tomate fresco, azeite extra virgem, orégano e uma pitada de sal.
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 339,25 |
| Carboidratos (g) | 32,06 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,87 |
| Gorduras (g) | 21,86 |
| dos quais saturados (g) | 3,12 |
| Proteínas (g) | 5,01 |
| Fibras (g) | 1,14 |
| Venda (g) | 0,42 |
