As friselle são um clássico da tradição da Puglia, crocantes e leves, perfeitas para rechear com tomate, azeite extra virgem e orégano, ou para saborear como um snack saudável. A combinação de farinha integral e farinha 00 torna a massa mais saborosa e equilibrada.
Dissolva o fermento biológico com o açúcar em 100 ml de água morna e deixe repousar por 10 minutos até ficar espumoso.
Numa tigela grande, junte as duas farinhas e o sal; adicione o fermento dissolvido e a água restante.
Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica, acrescentando o azeite extra virgem perto do final da sova.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe levedar por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
Pegue a massa e forme cilindros longos e finos, semelhantes a pequenos pãezinhos.
Coloque os cilindros numa assadeira forrada e deixe levedar por mais 30 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos até dourarem.
Retire do forno, deixe esfriar e corte os cilindros ao meio para obter a clássica forma de rosquinha alongada.
Volte as friselle ao forno a 100-120°C por cerca de 30-40 minutos para que sequem completamente e fiquem crocantes, virando-as na metade do tempo.
Tigela grande
Pano úmido
Assadeira
Forno
Tábua de corte e faca
Conservar num saco de papel ou num recipiente para pão à temperatura ambiente por 2-3 dias. Podem ser congeladas após a primeira cozedura e descongeladas antes da segunda secagem.
Para servir: umedecer rapidamente as friselle em água, escorrê-las ligeiramente e temperar com tomate fresco, azeite extra virgem, orégano e uma pitada de sal.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 339,25 |
| Carboidratos (g) | 32,06 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,87 |
| Gorduras (g) | 21,86 |
| dos quais saturados (g) | 3,12 |
| Proteínas (g) | 5,01 |
| Fibras (g) | 1,14 |
| Venda (g) | 0,42 |
