O risotto ao açafrão, conhecido também como “risotto à milanesa”, é um prato elegante e atemporal da tradição lombarda. Sua cor dourada e o intenso aroma do açafrão o tornam um símbolo de refinamento, perfeito tanto para almoços festivos quanto para um jantar especial feito em casa.
Aqueça o caldo já pronto e mantenha-o aquecido.
Em uma panela, aqueça o óleo com metade da manteiga. Adicione a cebola seca liofilizada e deixe reidratar por alguns instantes no tempero quente.
Adicione o arroz e torre por 2 minutos, mexendo até que os grãos fiquem levemente translúcidos.
Comece a cocção, adicionando uma concha de caldo quente de cada vez, mexendo constantemente.
Na metade da cocção, dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente e adicione ao arroz. Você verá que ele adquirirá a típica cor dourada e um perfume inconfundível.
Continue cozinhando, adicionando caldo até que o arroz fique al dente (cerca de 16-18 minutos).
Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o Parmigiano Reggiano ralado. Misture energicamente para obter a típica cremosidade.
Deixe descansar por um minuto coberto e sirva imediatamente acompanhado de um bom vinho tinto.
Panela (ou frigideira larga)
Concha
Colher de madeira ou espátula
Ralador de queijo
Harmonização de vinho
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 211,17 |
| Carboidratos (g) | 6,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,7 |
| Gorduras (g) | 19,63 |
| dos quais saturados (g) | 4,08 |
| Proteínas (g) | 2,3 |
| Fibras (g) | 0,33 |
| Venda (g) | 0,15 |
