O risoto ao açafrão, conhecido também como 'risoto à milanesa', é um prato elegante e atemporal da tradição lombarda. Sua cor dourada e o perfume intenso do açafrão o tornam um símbolo de refinamento, perfeito tanto para almoços festivos quanto para um jantar especial feito em casa.
Aqueça o caldo já pronto e mantenha-o quente.
Numa caçarola, aqueça o azeite com metade da manteiga. Acrescente a cebola seca liofilizada e deixe-a reidratar por alguns instantes no condimento quente.
Junte o arroz e toste-o por 2 minutos, mexendo até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos.
Inicie o cozimento adicionando uma concha de caldo quente por vez, mexendo constantemente.
Na metade do cozimento, dissolva o açafrão em um pouco de caldo quente e adicione ao arroz. Você verá que ele ganhará a típica cor dourada e um aroma inconfundível.
Continue a cozinhar adicionando caldo até que o arroz esteja al dente (cerca de 16-18 minutos).
Retire do fogo, finalize com a manteiga restante e o Parmigiano Reggiano ralado. Mexa vigorosamente para obter a cremosidade típica.
Deixe repousar um minuto, coberto, e sirva imediatamente acompanhado de um bom vinho tinto.
Caçarola (ou panela larga)
Concha
Colher de madeira ou espátula
Ralador de queijo
Harmonização de vinhos
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 211,17 |
| Carboidratos (g) | 6,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,7 |
| Gorduras (g) | 19,63 |
| dos quais saturados (g) | 4,08 |
| Proteínas (g) | 2,3 |
| Fibras (g) | 0,33 |
| Venda (g) | 0,15 |
