Tão tenro quanto saboroso, o Brasato al Barolo é uma receita clássica do Piemonte. O segredo de sua delícia? A marinada com vinho e o cozimento lento. Embora tradicionalmente preparado com Barolo, o brasato também combina bem com Ruché. Suas notas aromáticas harmonizam-se com a carne assada, realçando os aromas das especiarias e ervas aromáticas utilizadas na preparação.
Coloque a carne em uma tigela com cenouras, cebolas cravejadas com cravos-da-índia, alho, aipo, bouquet garni, pimenta, sal, canela e noz-moscada.
Regue com o vinho, cubra e deixe marinar em um local fresco por pelo menos 6 horas ou, de preferência, durante a noite.
Escorra a carne da marinada e doure-a em uma panela com manteiga em fogo alto.
Borrife com conhaque e flambe até que o álcool evapore.
Adicione os legumes e o vinho da marinada coado, cubra e cozinhe em fogo moderado por cerca de 4 horas.
Passe o molho pelo passador, despeje sobre a carne e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva o brasato bem quente com purê de batatas ou polenta.
Ruché
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias em um recipiente hermético.
Prato ideal para a estação fria, para acompanhar com purê ou polenta.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 165,41 |
| Carboidratos (g) | 17,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 8,67 |
| Gorduras (g) | 32,78 |
| dos quais saturados (g) | 0,39 |
| Proteínas (g) | 37,17 |
| Fibras (g) | 10,13 |
| Venda (g) | 0,02 |
