Macio e saboroso, o Braza no Barolo é uma receita clássica do Piemonte. O segredo de sua delícia? A marinada com o vinho e o cozimento lento. Embora tradicionalmente preparado com Barolo, a braza também vai bem com o Ruché. Suas notas aromáticas combinam harmoniosamente com a carne cozida, realçando os aromas das especiarias e das ervas aromáticas utilizadas no preparo.
Coloque a carne em uma tigela com cenouras, cebolas cravadas com cravos-da-índia, alho, aipo, bouquet de ervas, pimenta, sal, canela e noz-moscada.
Regue com o vinho, cubra e deixe marinar em um local fresco por pelo menos 6 horas ou melhor por uma noite.
Escorra a carne da marinada e selar em uma panela com manteiga em fogo alto.
Regue com brandy e flambe até que o álcool evapore.
Adicione os vegetais e o vinho da marinada filtrado, cubra e cozinhe em fogo moderado por cerca de 4 horas.
Passe o molho pela peneira, despeje sobre a carne e cozinhe por mais 10 minutos.
Sirva a braza bem quente com purê de batatas ou polenta.
Ruché
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias em um recipiente hermético.
Prato ideal para a estação fria, para acompanhar com purê ou polenta.
Italy, Piemonte
