A lasanha à bolonhesa é a clássica lasanha de forno com ragu, bechamel, parmesão e massa fresca de ovo. Para acompanhar com Nebbiolo, cor rubi clara, fina e brilhante. Intensos e elegantes os aromas de pequenos frutos vermelhos maduros e fragrantes com uma bela nota floral de violeta e rosa. De boa estrutura e corpo com acidez acentuada e um belo tanino que prolonga, assim como a sapidez, a já apreciável persistência.
Comece pelo ragu: pique a cebola, o aipo e a cenoura. Pique também a pancetta fresca e doure-a em uma panela com óleo quente.
Adicione os legumes picados e deixe murchar em fogo médio-baixo. Junte a carne moída e cozinhe por 10 minutos.
Deglace com o vinho tinto, adicione o extrato de tomate, o purê e o caldo quente. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Prepare a massa fresca: cozinhe o espinafre, escorra e bata com ovos e gemas. Amasse com sêmola e farinha, deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o molho bechamel: aqueça o leite, derreta a manteiga, adicione a farinha e misture. Junte o leite quente, salgue e aromatize com noz-moscada.
Estenda a massa fresca, corte em retângulos e escalde por alguns segundos. Seque em um pano de prato.
Monte a lasanha alternando camadas de massa, bechamel, ragu e Parmigiano. Repita por 6 camadas.
Asse em forno estático a 170°C por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Nebbiolo
A lasanha à bolonhesa pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias, coberta com filme plástico ou em um recipiente hermético. É possível congelá-la, apenas se todos os ingredientes frescos foram utilizados, melhor se crua.
Receita tradicional da Emilia Romagna, típica da cidade de Bolonha.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Carboidratos (g) | 7,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 3 |
| Gorduras (g) | 33,85 |
| dos quais saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 18,89 |
| Fibras (g) | 0,67 |
| Venda (g) | 0,08 |
