As lasanhas à bolonhesa são as clássicas lasanhas assadas com ragù, bechamel, parmesão e massa fresca de ovo. Para combinar com o Nebbiolo, cor rubi claro, fina e brilhante. Aromas intensos e elegantes de pequenos frutos vermelhos maduros e fragrantes com uma bela nota floral de violeta e rosa. Estrutura e corpo bons com acidez notável e um lindo tanino que prolonga, assim como a salinidade, a já apreciável persistência.
Comece pelo ragù: pique a cebola, o aipo e a cenoura. Pique também a pancetta fresca e frite-a em uma panela com azeite quente.
Adicione os legumes picados e deixe-os murchar em fogo médio-baixo. Junte a carne moída e cozinhe por 10 minutos.
Flambe com o vinho tinto, adicione o extrato de tomate, o molho de tomate e o caldo quente. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Prepare a massa fresca: cozinhe o espinafre, escorra e bata no liquidificador com os ovos e as gemas. Misture com semolina e farinha, deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o molho bechamel: aqueça o leite, derreta a manteiga, adicione a farinha e misture. Incorpore o leite quente, tempere com sal e noz-moscada.
Estenda a massa fresca, corte em retângulos e branqueie por alguns segundos. Seque sobre um pano de prato.
Monte as lasanhas intercalando camadas de massa, bechamel, ragù e Parmigiano. Repita por 6 camadas.
Asse em forno convencional a 170°C por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
Nebbiolo
As lasanhas à bolonhesa podem ser armazenadas na geladeira por 1-2 dias, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético. É possível congelá-las, somente se todos os ingredientes frescos forem utilizados, preferencialmente crus.
Receita tradicional da Emilia Romagna, típica da cidade de Bolonha.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Carboidratos (g) | 7,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 3 |
| Gorduras (g) | 33,85 |
| dos quais saturados (g) | 5,22 |
| Proteínas (g) | 18,89 |
| Fibras (g) | 0,67 |
| Venda (g) | 0,08 |
