Os tajarin al tartufo são um prato típico piemontês, sofisticado e elegante, mas principalmente simples de preparar. Trata-se de um formato de massa típico do Piemonte e podem ser servidos também secos ou em caldo. O toque de sofisticação e sabor é dado pela combinação com o tartufo bianco d'Alba, que graças ao seu aroma inconfundível torna este prato um grande clássico outonal da cozinha piemontesa. Em combinação com o Barolo, de cor vermelha granada com reflexos alaranjados. No nariz é complexo, frutado, elegante, intenso, picante, etéreo. Na boca é austero, harmônico e persistente com excelente corpo.
Disponha sobre uma tábua de madeira a farinha em 'fontana', formando um buraco no centro. Despeje no buraco as gemas, a água, adicione o sal e misture energicamente à mão a mistura.
Uma vez que esteja lisa e homogênea, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Retire a massa da geladeira meia hora antes do uso. Agora cabe a você escolher se vai estendê-la com um rolo ou com máquinas de macarrão apropriadas.
É importante que para o clássico tajarin piemontês, a massa seja muito fina, e que seja cortada finamente quase em 'cabelos de anjo'.
Uma vez obtidos os tajarin, cozinhe-os rapidamente em água fervente, tendo muito cuidado para que não cozinhem demais e misture-os na panela com manteiga, parmesão e um pouco da água do cozimento.
Coloque-os no prato e rale por cima o tartufo bianco.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Carboidratos (g) | 17,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,47 |
| Gorduras (g) | 24,12 |
| dos quais saturados (g) | 9,24 |
| Proteínas (g) | 14,16 |
| Fibras (g) | 0,59 |
| Venda (g) | 0,04 |
