Os tajarin com trufa são um prato principal típico piemontês, refinado e elegante, mas sobretudo simples de preparar. Trata-se de um formato de massa típico do Piemonte e pode ser servido também seco ou em caldo. O toque de requinte e sabor é dado pela combinação com a trufa branca de Alba, que graças ao seu aroma inconfundível torna este prato principal um grande clássico de outono da cozinha piemontesa. Em combinação com o Barolo, cor vermelho granada com reflexos alaranjados. No nariz é complexo, frutado, elegante, intenso, especiado, etéreo. Na boca é austero, harmonioso e persistente com ótimo corpo.
Coloque a farinha em uma tábua de madeira em forma de 'vulcão', formando um buraco no centro. Despeje as gemas, a água no buraco, adicione o sal e amasse energicamente à mão a mistura.
Uma vez lisa e homogênea, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Retire a massa da geladeira meia hora antes de usar. Agora cabe a você escolher se vai estendê-la com um rolo ou com máquinas apropriadas para estender massa.
É importante que, para o clássico tajarin piemontês, a massa seja muito fina e cortada finamente quase como 'cabelos de anjo'.
Uma vez obtidos os tajarin, cozinhe-os rapidamente em água fervente, tendo muito cuidado para não cozinhar demais e misture-os na panela com manteiga, parmesão e um pouco de água de cozimento.
Emprate-os e rale a trufa branca por cima.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Carboidratos (g) | 17,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,47 |
| Gorduras (g) | 24,12 |
| dos quais saturados (g) | 9,24 |
| Proteínas (g) | 14,16 |
| Fibras (g) | 0,59 |
| Venda (g) | 0,04 |
