Uma variante rústica da clássica carbonara onde se usa a cerveja para desengordurar e dar uma nota amarga delicada ao molho. Manter a técnica da carbonara tradicional para obter um creme suave sem ovos mexidos.
Levar a ferver uma panela grande com água salgada e cozinhar os espaguetes al dente seguindo os tempos indicados na embalagem.
Enquanto isso, cortar o guanciale em tiras e dourá-lo em uma frigideira grande sem adicionar óleo, até que fique dourado e crocante; remover parte da gordura em excesso se necessário.
Desfogare o guanciale com a cerveja: despeje a cerveja na frigideira e deixe evaporar o álcool por alguns minutos até que o líquido reduza e tempere o guanciale.
Em uma tigela, bata os ovos inteiros e a gema com o pecorino ralado até obter um creme homogêneo; adicione bastante pimenta-do-reino.
Escorra a massa al dente, preservando uma xícara da água do cozimento. Despeje os espaguetes na frigideira com o guanciale e misture fora do fogo.
Adicione o creme de ovos e pecorino à massa fora do fogo, mexendo vigorosamente e adicionando aos poucos a água do cozimento se necessário para emulsionar e obter uma consistência cremosa sem cozinhar os ovos.
Ajuste o sal se necessário, finalize com mais uma moagem de pimenta e sirva imediatamente.
Panela para macarrão
Frigideira grande
Tigela
Batedor ou garfo
Dicas: usar cerveja de boa qualidade e não muito amarga; se preferir um sabor menos intenso, reduza a quantidade de cerveja. Para uma versão mais leve, pode-se eliminar parte da gordura do guanciale antes de desfogare.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 321,91 |
| Carboidratos (g) | 31,5 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,11 |
| Gorduras (g) | 16,56 |
| dos quais saturados (g) | 2,37 |
| Proteínas (g) | 12,04 |
| Fibras (g) | 0,73 |
| Venda (g) | 0,19 |
