Um cozido saboroso com base em cochão de porco cozido lentamente na cerveja e temperos. Carne macia e molho aromático, ideal com purê, polenta ou legumes cozidos.
Seque o cochão de porco e polvilhe levemente com farinha em todos os lados, removendo o excesso de farinha.
Em uma panela grande ou em uma panela de forno de fundo grosso, aqueça o óleo e doure a carne em fogo alto até que fique bem caramelizada em todos os lados. Despeje um pouco de cerveja se necessário.
Retire a carne e na mesma panela adicione a cebola, a cenoura e o aipo finamente picados; refogue até que a cebola fique transparente. Junte o alho espremido e misture.
Adicione o extrato de tomate, misture e deixe apurar por alguns minutos. Despeje a cerveja restante e o caldo, raspando o fundo para deglacear e dissolver os sucos da carne.
Coloque a carne de volta na panela, adicione o alecrim e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta.
Cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo no fogão por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, ou transfira para o forno preaquecido a 160°C pelo mesmo tempo - até que a carne esteja macia. Verifique ocasionalmente e, se necessário, adicione mais caldo ou água.
No final do cozimento, retire a carne e mantenha aquecida. Coe o fundo de cozimento e reduza em fogo alto para obter um molho espesso; ajuste o sal e a pimenta.
Fatie o cochão e sirva coberto com o molho de cerveja, acompanhado de purê, polenta ou legumes.
Panela de fundo grosso ou caçarola
Faca de cozinha
Tábua de corte
Peneira
Na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; pode ser congelado por 2-3 meses
Para um sabor mais intenso, pode-se marinar o cochão na cerveja e temperos por algumas horas ou durante a noite antes do cozimento. Se desejar um molho mais liso, bata o fundo de cozimento antes de reduzir.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 186,75 |
| Carboidratos (g) | 8,31 |
| dos quais Açúcares (g) | 7,71 |
| Gorduras (g) | 12,01 |
| dos quais saturados (g) | 3,84 |
| Proteínas (g) | 8,32 |
| Fibras (g) | 3,4 |
| Venda (g) | 0,05 |
