Um prato saboroso de cordeiro cozido na cerveja aromática e especiarias, servido com um molho fresco e picante de gengibre que equilibra a riqueza da carne.
Preparar os ingredientes: cortar o cordeiro em pedaços regulares se necessário. Picar finamente cebola, alho, cenoura e aipo (refogado).
Em uma panela grande, aquecer o azeite e dourar os pedaços de cordeiro em fogo alto até ficarem dourados de todos os lados. Reservar a carne.
Na mesma panela, adicionar a cebola, o alho, a cenoura e o aipo; refogar até que os vegetais estejam macios e ligeiramente caramelizados.
Adicionar o extrato de tomate e misturar por 1-2 minutos, depois colocar o cordeiro de volta na panela.
Despejar a cerveja até cobrir parcialmente a carne, adicionar o caldo quente, as folhas de louro, os cravos, as bagas de zimbro e alguns grãos de pimenta preta. Deixar ferver.
Reduzir o fogo, cobrir e deixar cozinhar em fogo brando por cerca de 60-75 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio e o molho reduzido. Verificar ocasionalmente e ajustar o sal e a pimenta.
Se o molho estiver muito líquido, descobrir no final do cozimento e aumentar um pouco o fogo para engrossar; alternativamente, reduzir parte do líquido separadamente e incorporá-lo.
Preparar o molho de gengibre: em uma tigela, misturar o gengibre ralado, o molho de soja, o mel e o vinagre de arroz. Emulsionar com um fio de óleo de gergelim, se utilizado. Provar e ajustar o equilíbrio doce/ácido/salgado.
Servir o cordeiro quente coberto com o molho de gengibre à parte ou derramado por cima. Decorar com cebolinhas frescas picadas.
Panela grande
Ralador de gengibre
Colher de pau
Na geladeira, 2 dias em recipiente hermético; não congelar o molho fresco de gengibre por longos períodos
Quanto mais lentamente a carne cozinhar, mais macia ela ficará. A cerveja confere notas amargas e carameladas; use uma cerveja de qualidade para um sabor melhor. O molho de gengibre pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 2 dias.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 143,42 |
| Carboidratos (g) | 3,36 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,99 |
| Gorduras (g) | 8,17 |
| dos quais saturados (g) | 3,48 |
| Proteínas (g) | 11,76 |
| Fibras (g) | 1,17 |
| Venda (g) | 0,09 |
