Um ragù saboroso e encorpado, especialmente devido à adição de cerveja artesanal que traz notas amargas-douradas, espuma aromática e profundidade ao molho. Ideal para massa curta ou tagliatelle e excelente para pratos de inverno.
Pique finamente cebola, cenoura e aipo (refogado).
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue o refogado em fogo médio até ficar macio e levemente dourado.
Adicione o alho amassado e a carne moída. Aumente ligeiramente o fogo e doure a carne, mexendo para desfazê-la, até que adquira cor.
Despeje a cerveja artesanal e, se a receita permitir, o vinho tinto; deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Adicione o purê de tomate, o concentrado dissolvido no caldo e misture bem.
Junte o louro e o alecrim, ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito ácido, adicione açúcar.
Deixe ferver levemente, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por cerca de 1,5-2 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando caldo se necessário para manter a consistência desejada.
No final do cozimento, remova os temperos (ramo de alecrim e folhas de louro), ajuste o sal e a pimenta e sirva com a massa de sua preferência.
Panela grande
Colher de madeira
Faca e tábua
Armazene na geladeira em recipiente hermético por 2-3 dias; congele em porções por até 3 meses.
Para um sabor ainda mais rico, use uma cerveja artesanal de sabor maltado; para uma versão mais delicada, substitua parte da carne por cogumelos picados.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 121,48 |
| Carboidratos (g) | 2,45 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,44 |
| Gorduras (g) | 8,09 |
| dos quais saturados (g) | 3,09 |
| Proteínas (g) | 7,37 |
| Fibras (g) | 0,52 |
| Venda (g) | 0,03 |
