Braçado de boi cozido lentamente na cerveja escura: a carne fica muito macia e o molho é rico e aromático. Ideal para refeições em família ou ocasiões sociais.
Secar a carne com papel toalha e temperar com sal e pimenta de todos os lados.
Passar a carne na farinha (removendo o excesso).
Em uma panela grande, aquecer o azeite e 20 g de manteiga, depois dourar a carne de todos os lados até obter uma crosta dourada. Retirar a carne e reservar.
Na mesma panela, adicionar a manteiga restante, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho picados; refogar em fogo médio até que os legumes estejam macios.
Adicionar o extrato de tomate e misturar, em seguida, adicionar metade da cerveja escura, raspando o fundo para deglaçar.
Colocar a carne de volta na panela, adicionar o restante da cerveja e o caldo, adicionar as folhas de louro e o ramalhete de alecrim. O líquido deve cobrir cerca da metade da carne.
Levar a leve fervura, cobrir com a tampa e cozinhar em fogo baixo por 2,5-3 horas (ou no forno a 160°C por 2,5-3 horas) até que a carne esteja macia. Alternativamente, usar a panela de pressão para reduzir o tempo (cerca de 60-70 minutos).
Ao final do cozimento, remover a carne e deixá-la descansar por 10-15 minutos. Coar o fundo de cozimento, remover os temperos e reduzir o molho com uma leve fervura até atingir a consistência desejada; ajustar o sal e a pimenta.
Fatiar o braçado e servir coberto com o molho quente, acompanhado de purê, polenta ou legumes da estação.
Panela grande com tampa
Peneira
Frigideira (para dourar) ou panela
Conservar na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelado em porções por até 2 meses.
Pode-se substituir a cerveja por vinho tinto, se preferir. Para acelerar o preparo, use a panela de pressão; o sabor será ligeiramente diferente, mas a carne permanecerá macia.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 175,47 |
| Carboidratos (g) | 9,64 |
| dos quais Açúcares (g) | 5,88 |
| Gorduras (g) | 10,46 |
| dos quais saturados (g) | 2,03 |
| Proteínas (g) | 8,6 |
| Fibras (g) | 2,51 |
| Venda (g) | 0,07 |
