Os arancini sicilianos são um dos pratos mais célebres e amados da culinária siciliana. Estas deliciosas esferas de arroz, crocantes por fora e com um coração macio e saboroso, representam um verdadeiro símbolo da cultura gastronômica da ilha. Prepará-los em casa requer um pouco de tempo, mas o resultado final será uma verdadeira satisfação!
Cozinhe o arroz no caldo de legumes adicionando uma pitada de sal. Quando o caldo estiver quase totalmente absorvido, adicione a manteiga, o Parmigiano e o açafrão dissolvido em um pouco de caldo quente. Misture bem para obter um arroz cremoso, depois espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
Em uma panela, refogue cebola, cenoura e aipo picados finamente com o azeite de oliva. Adicione a carne moída e doure. Regue com o vinho tinto e deixe evaporar. Junte a passata de tomate, as ervilhas, uma pitada de sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Deixe o ragù esfriar antes de usá-lo como recheio.
Pegue um punhado de arroz e modele na palma da mão formando uma cavidade. Adicione uma colher de ragù e, se desejar, um cubo de mussarela para um coração derretido. Feche o arroz ao redor do recheio, formando uma bola ou um formato de cone, típico da Sicília oriental.
Passe cada arancino primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, garantindo que esteja bem coberto. Frite os arancini em bastante óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
Sirva os arancini quentes para apreciar melhor o contraste entre a crocância externa e o recheio macio.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Para tornar a preparação mais simples, você pode preparar o arroz e o ragù no dia anterior e montar os arancini no dia seguinte. Experimente variações criativas com recheios de pistache, cogumelos ou queijos!
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 132,39 |
| Carboidratos (g) | 10,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,89 |
| Gorduras (g) | 8,3 |
| dos quais saturados (g) | 2,21 |
| Proteínas (g) | 4,47 |
| Fibras (g) | 0,54 |
| Venda (g) | 0,17 |
