Pecorino Siciliano Dop: um dos queijos mais antigos da Sicília. De pasta dura, produzido com leite de ovelha inteiro, cru e coagulado com coalho de cordeiro. A produção ocorre entre outubro e junho: a salga a seco é realizada manualmente na forma, duas vezes, lavando depois com salmoura à medida que seca. A cura ocorre em locais frescos, em prateleiras de madeira por pelo menos 4 meses. O Pecorino Siciliano Dop é um queijo de leite de ovelha inteiro e cru, de pasta semicozida e dura, produzido por ovelhas de diferentes raças criadas por toda a Sicília. Com um sabor que varia do doce ao picante com a cura, é excelente como queijo de acompanhamento se servido com pão e azeitonas ou ralado para temperar pratos principais. Combina bem com vinhos tintos encorpados como o Nerello Mascalese, o Nero d’Avola, o Perricone ou o Syrah, que conseguem sustentar a ligação com a aromática pronunciada. Também é um queijo intrigante como sobremesa, acompanhado de mel ou compotas de frutas cítricas, e combinado com Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. A zona do Pecorino Siciliano Dop: a ovinocultura e a atividade de fabricação de queijo representam um patrimônio histórico-cultural único da região da Sicília. Até hoje, a criação é tradicional e praticada em ovilhos adequados ao bem-estar dos ovinos, com reflexos favoráveis para a qualidade do leite produzido que dá ao queijo características únicas em outros lugares. A zona de produção do Pecorino Siciliano DOP abrange todo o território insular, caracterizada por solos de diferentes naturezas que vão das formações argilosas, ricas em gesso e enxofre, das áreas centrais até os terrenos vulcânicos das Eólias, as ilhas de Pantelleria, Ustica e os argilo-arenosos da parte ocidental e das Egadi. Os microclimas da área de produção do Pecorino Siciliano estão indissolubilmente ligados ao contraste entre o mar e as montanhas presentes na ilha. O clima é mediterrâneo. Método de Produção: produzido exclusivamente com leite cru, fresco e inteiro, de ovelha, coagulado com coalho de ovelha, o Pecorino Siciliano DOP é produzido entre outubro e junho. Após a inserção nos fasceddi, ou seja, nos cestos de junco, as formas são escaldadas por 2 ou 3 horas. Em seguida, são colocadas em um plano inclinado por alguns dias. A salga é feita à mão em cada forma, a seco. Depois, passa-se à fase de cura, que é realizada não em locais climatizados artificialmente, mas ventilados de forma natural. Normalmente, esta fase dura de 4 a 8 meses. O resultado é uma verdadeira excelência italiana; um queijo com forma cilíndrica e faces planas. Características e Sabor: sua crosta é amarelo claro, caracterizada por uma superfície rugosa que traz a impressão do cesto. Ao cortar, a fatia é compacta, com pasta de cor amarelo palha ou branca dependendo da cura e a olhadura é muito reduzida. Ao degustar, o Pecorino Siciliano DOP é ligeiramente picante, aromático e intenso. Muitas vezes, a picância natural é realçada com a adição de pimenta-do-reino em grãos. Usos na Cozinha: o Pecorino Siciliano DOP pode ser usado como queijo para ralar, para dar caráter a qualquer prato, ou como queijo de mesa. Nesta segunda versão, pode ser saboreado puro, ou combinado com azeitonas ou legumes. O verdadeiro Pecorino Siciliano Dop pode ser comprado online em nossa loja em emporiosicilia.it!
Preço com IVA incluído
Pecorino Siciliano Dop: um dos queijos mais antigos da Sicília. De pasta dura, produzido com leite de ovelha inteiro, cru e coagulado com coalho de cordeiro. A produção ocorre entre outubro e junho: a salga a seco é realizada manualmente na forma, duas vezes, lavando depois com salmoura à medida que seca. A cura ocorre em locais frescos, em prateleiras de madeira por pelo menos 4 meses. O Pecorino Siciliano Dop é um queijo de leite de ovelha inteiro e cru, de pasta semicozida e dura, produzido por ovelhas de diferentes raças criadas por toda a Sicília. Com um sabor que varia do doce ao picante com a cura, é excelente como queijo de acompanhamento se servido com pão e azeitonas ou ralado para temperar pratos principais. Combina bem com vinhos tintos encorpados como o Nerello Mascalese, o Nero d’Avola, o Perricone ou o Syrah, que conseguem sustentar a ligação com a aromática pronunciada. Também é um queijo intrigante como sobremesa, acompanhado de mel ou compotas de frutas cítricas, e combinado com Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. A zona do Pecorino Siciliano Dop: a ovinocultura e a atividade de fabricação de queijo representam um patrimônio histórico-cultural único da região da Sicília. Até hoje, a criação é tradicional e praticada em ovilhos adequados ao bem-estar dos ovinos, com reflexos favoráveis para a qualidade do leite produzido que dá ao queijo características únicas em outros lugares. A zona de produção do Pecorino Siciliano DOP abrange todo o território insular, caracterizada por solos de diferentes naturezas que vão das formações argilosas, ricas em gesso e enxofre, das áreas centrais até os terrenos vulcânicos das Eólias, as ilhas de Pantelleria, Ustica e os argilo-arenosos da parte ocidental e das Egadi. Os microclimas da área de produção do Pecorino Siciliano estão indissolubilmente ligados ao contraste entre o mar e as montanhas presentes na ilha. O clima é mediterrâneo. Método de Produção: produzido exclusivamente com leite cru, fresco e inteiro, de ovelha, coagulado com coalho de ovelha, o Pecorino Siciliano DOP é produzido entre outubro e junho. Após a inserção nos fasceddi, ou seja, nos cestos de junco, as formas são escaldadas por 2 ou 3 horas. Em seguida, são colocadas em um plano inclinado por alguns dias. A salga é feita à mão em cada forma, a seco. Depois, passa-se à fase de cura, que é realizada não em locais climatizados artificialmente, mas ventilados de forma natural. Normalmente, esta fase dura de 4 a 8 meses. O resultado é uma verdadeira excelência italiana; um queijo com forma cilíndrica e faces planas. Características e Sabor: sua crosta é amarelo claro, caracterizada por uma superfície rugosa que traz a impressão do cesto. Ao cortar, a fatia é compacta, com pasta de cor amarelo palha ou branca dependendo da cura e a olhadura é muito reduzida. Ao degustar, o Pecorino Siciliano DOP é ligeiramente picante, aromático e intenso. Muitas vezes, a picância natural é realçada com a adição de pimenta-do-reino em grãos. Usos na Cozinha: o Pecorino Siciliano DOP pode ser usado como queijo para ralar, para dar caráter a qualquer prato, ou como queijo de mesa. Nesta segunda versão, pode ser saboreado puro, ou combinado com azeitonas ou legumes. O verdadeiro Pecorino Siciliano Dop pode ser comprado online em nossa loja em emporiosicilia.it!
