Pecorino Siciliano Dop: um dos queijos mais antigos da Sicília. De massa dura, produzido com leite de ovelha inteiro, cru e coagulado com coalho de cordeiro. A produção ocorre entre outubro e junho: a salga a seco é feita manualmente na forma, por 2 vezes, lavando depois com salmoura à medida que seca. O envelhecimento ocorre em locais frescos, em prateleiras de madeira por pelo menos 4 meses. O Pecorino Siciliano DOP é um queijo de leite ovino inteiro e cru, de massa semi-cozida e dura, produzido por ovelhas de diferentes raças criadas em toda a Sicília. Com um sabor que varia do doce ao picante com o envelhecimento, é excelente como queijo para acompanhamento, se servido com pão e azeitonas ou ralado para temperar pratos principais. Casa bem com vinhos tintos encorpados como Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone ou Syrah que conseguem sustentar a ligação com a acentuada aromaticidade. Também é um queijo intrigante como sobremesa, acompanhado de mel ougeleias de frutas cítricas, e emparelhado com Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. Zona do Pecorino Siciliano Dop: A ovinoscultura e a atividade queijeira representam um patrimônio histórico-cultural único da região Sicília. Até hoje, a criação é tradicional e praticada em galpões adequados ao bem-estar dos ovinos, com efeitos favoráveis para a qualidade do leite produzido que confere ao queijo características irrepetíveis em outro lugar. A área de produção do Pecorino Siciliano DOP abrange todo o território insular, caracterizada por solos de várias natureza que vão desde as formações argilosas, ricas em gesso e enxofre, das áreas centrais até os terrenos vulcânicos das Eólias, as ilhas de Pantelleria, Ustica e aqueles argilo-arenosos da parte ocidental e das Egadi. Os microclimas da área de produção do Pecorino Siciliano estão indissoluvelmente ligados ao contraste entre o mar e as montanhas presentes na ilha. O clima é mediterrâneo. Método de Produção: Produzido exclusivamente com leite cru, fresco e inteiro, de ovelha, coagulado com coalho ovino, o Pecorino Siciliano DOP é produzido entre outubro e junho. Após a inserção nos fasceddi, ou seja, nos cestos de junco, as formas são escaldadas por 2 ou 3 horas. Em seguida, são colocadas em uma superfície inclinada por alguns dias. A salga é feita manualmente em cada forma individual, a seco. Posteriormente, passa-se à fase de envelhecimento que não é realizada em locais com clima artificial, mas são ventilados naturalmente. Normalmente, essa fase dura de 4 a 8 meses. O resultado é uma verdadeira excelência italiana; um queijo com forma cilíndrica e faces planas. Características e Sabor: Sua casca é amarelo claro, caracterizada por uma superfície rugosa que apresenta a impressão do cesto. Ao cortar, a fatia é compacta, com a massa de cor amarelo palha ou branca, dependendo do envelhecimento, e a furação é muito reduzida. Ao ser provado, o Pecorino Siciliano DOP é levemente picante, aromático e intenso. Muitas vezes, a picância natural é acentuada com a adição de grãos de pimenta preta. Usos na Cozinha: O Pecorino Siciliano DOP pode ser utilizado como queijo para ralar, para dar caráter a cada prato, ou como queijo de mesa. Nesta segunda versão, pode ser degustado puro ou acompanhando azeitonas ou vegetais. Verdadeiro Pecorino Siciliano Dop, compre online na nossa loja em emporiosicilia.it!
Preço com IVA incluído
Pecorino Siciliano Dop: um dos queijos mais antigos da Sicília. De massa dura, produzido com leite de ovelha inteiro, cru e coagulado com coalho de cordeiro. A produção ocorre entre outubro e junho: a salga a seco é feita manualmente na forma, por 2 vezes, lavando depois com salmoura à medida que seca. O envelhecimento ocorre em locais frescos, em prateleiras de madeira por pelo menos 4 meses. O Pecorino Siciliano DOP é um queijo de leite ovino inteiro e cru, de massa semi-cozida e dura, produzido por ovelhas de diferentes raças criadas em toda a Sicília. Com um sabor que varia do doce ao picante com o envelhecimento, é excelente como queijo para acompanhamento, se servido com pão e azeitonas ou ralado para temperar pratos principais. Casa bem com vinhos tintos encorpados como Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone ou Syrah que conseguem sustentar a ligação com a acentuada aromaticidade. Também é um queijo intrigante como sobremesa, acompanhado de mel ougeleias de frutas cítricas, e emparelhado com Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. Zona do Pecorino Siciliano Dop: A ovinoscultura e a atividade queijeira representam um patrimônio histórico-cultural único da região Sicília. Até hoje, a criação é tradicional e praticada em galpões adequados ao bem-estar dos ovinos, com efeitos favoráveis para a qualidade do leite produzido que confere ao queijo características irrepetíveis em outro lugar. A área de produção do Pecorino Siciliano DOP abrange todo o território insular, caracterizada por solos de várias natureza que vão desde as formações argilosas, ricas em gesso e enxofre, das áreas centrais até os terrenos vulcânicos das Eólias, as ilhas de Pantelleria, Ustica e aqueles argilo-arenosos da parte ocidental e das Egadi. Os microclimas da área de produção do Pecorino Siciliano estão indissoluvelmente ligados ao contraste entre o mar e as montanhas presentes na ilha. O clima é mediterrâneo. Método de Produção: Produzido exclusivamente com leite cru, fresco e inteiro, de ovelha, coagulado com coalho ovino, o Pecorino Siciliano DOP é produzido entre outubro e junho. Após a inserção nos fasceddi, ou seja, nos cestos de junco, as formas são escaldadas por 2 ou 3 horas. Em seguida, são colocadas em uma superfície inclinada por alguns dias. A salga é feita manualmente em cada forma individual, a seco. Posteriormente, passa-se à fase de envelhecimento que não é realizada em locais com clima artificial, mas são ventilados naturalmente. Normalmente, essa fase dura de 4 a 8 meses. O resultado é uma verdadeira excelência italiana; um queijo com forma cilíndrica e faces planas. Características e Sabor: Sua casca é amarelo claro, caracterizada por uma superfície rugosa que apresenta a impressão do cesto. Ao cortar, a fatia é compacta, com a massa de cor amarelo palha ou branca, dependendo do envelhecimento, e a furação é muito reduzida. Ao ser provado, o Pecorino Siciliano DOP é levemente picante, aromático e intenso. Muitas vezes, a picância natural é acentuada com a adição de grãos de pimenta preta. Usos na Cozinha: O Pecorino Siciliano DOP pode ser utilizado como queijo para ralar, para dar caráter a cada prato, ou como queijo de mesa. Nesta segunda versão, pode ser degustado puro ou acompanhando azeitonas ou vegetais. Verdadeiro Pecorino Siciliano Dop, compre online na nossa loja em emporiosicilia.it!
