O Blu di Capra da Casara é feito com leite precioso de cabras da Lessinia. Um queijo de cabra ao qual, para se tornar azul, é adicionado micélio de Penicillium Roqueforti que realizará o fenômeno típico de formação de veios azuis. O queijo é maturado por cerca de 90 dias, durante os quais a massa se torna cremosa e agradavelmente doce e ácida, com uma bela aromaticidade.