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Queijo à base de leite de cabra que é colocado para maturar em cestos típicos por um período que varia de 4 a 12 meses. Adquire um aroma intenso e típico do leite de cabra que evolui para frutas secas e avelã com a maturação. A massa inicialmente é compacta e amolece com a maturação. Doce e ligeiramente picante com uma bela salinidade.
