Os ciccioli de porco, que em Mantova também são chamados de Greppole, nasceram como alimento pobre, de campo, portanto, com alto teor calórico que na mesa muitas vezes era acompanhado pela polenta. Hoje, por outro lado, voltaram a ser moda como um lanche para consumir durante um aperitivo ou para adicionar sabor a focaccias ou pratos menos saborosos. Ciccioli de porco: o que são? Os ciccioli derivam da carne de porco e, mais precisamente, da gordura do porco. Eles são produzidos separando a pele da gordura e cortando esta última em cubos. Em seguida, o cozimento deve ser em fogo lento em Fogo baixo. Então, a água do tecido é removida e as gorduras são derretidas. O sólido restante é espremido à mão com um pano, depois os ciccioli são salgado e aromatizados. Em seguida, passa-se à prensagem para escorrer toda a gordura. Assim, se obtêm esses ciccioli de carne crocantes e muito saborosos. Os Ciccioli de Pedrazzoli, cadeia completa. Pedrazzoli é uma das poucas charcutarias de médio porte ainda em gestão familiar com a cadeia completa: dos cereais e outros produtos para a alimentação do gado até o processamento do produto final. Até hoje, representa uma das marcas mais significativas da produção italiana de carnes. Pioneiros do BIO, foram os primeiros em 1996 a propor uma linha biológica que chamaram de Primavera.